Voici ma recette de rôti de palette de boeuf à la mijoteuse. Sans sel ajouté, c’est une recette idéale pour cuisiner facilement une grosse pièce de boeuf tendre et juteuse.
Nutrition rénale
Sachez que les recommandations actuelles indiquent que les gens atteints d’insuffisance rénale devraient prioriser les protéines d’origine végétale afin de mieux préserver leur fonction rénale.
Par contre, il n’est pas interdit de consommer une portion raisonnable de viande rouge très occasionnellement. L’objectif n’est pas non plus d’interdire complètement un type spécifique d’aliment.
C’est pourquoi je présente cette recette de palette de rôti de boeuf à la mijoteuse pour toutes les personnes qui voudraient cuisiner un bon morceau de viande sans sel ajouté.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Comment faire un bon rôti de palette à la mijoteuse
Voici mes astuces pour préparer un excellent rôti de palette de boeuf à la mijoteuse.
Saisir la viande
Saisir la viande n’est pas une étape obligatoire, mais elle aura beaucoup plus de saveur une fois saisie que si vous la déposiez directement dans la mijoteuse. Considérant qu’il n’y a pas d’ajout de sel, cette petite astuce qui rehausse le goût en vaut la peine.
Pas besoin d’une viande coûteuse
La vraie magie de la mijoteuse est qu’elle peut transformer quasiment n’importe quelle pièce de viande de moindre qualité ou coriace en un plât digne de ce nom.
Il n’est pas nécessaire d’acheter une coupe de viande coûteuse. Généralement, j’achète du rôti de palette lorsqu’il est en liquidation. Ensuite, je le mets dans la mijoteuse le soir même afin d’avoir un rôti prêt le lendemain pour préparer des plât préfait pour les jours suivant.
Quantité de bouillon
Lorsque vous ajouterez le bouillon dans la mijoteuse, vous pourriez penser qu’il n’y a pas assez de liquide dans le fond de celle-ci. Ne vous inquiétez pas, c’est exactement comme cela que je le fais et je n’en manque jamais pendant la cuisson.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser une grande quantité de bouillon pour cette recette. Durant la cuisson, la viande et les légumes vont contibuer à l’augmentation du volume de bouillon.
Variations
Fin de cuisson alternative
À la fin de cette recette, je retire le rôti de la mijoteuse, j’ajoute de la fécule de maïs pour épaissir le bouillon, je remet la pièce de viande et je le cuit de nouveau 30 minutes à semi-couvert. Mais selon votre préférence, il est possible de simplement terminer la cuisson sans remettre la viande dans la mijoteuse.
Légumes
Pour cette recette, vous pouvez utiliser toute une variété de légumes. Si votre alimentation le permet, vous pouvez utiliser des navets, des pommes de terre, des panais, etc.
Bouillon
Quant au bouillon, il est très facile de le modifier. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de bouillon non salé ou de vinaigre. Vous pouvez aussi remplacer le miel par du sirop d’érable.
Il est aussi possible d’ajouter d’autres ingrédients comme des épices ou des fines herbes pour personnaliser votre bouillon à votre goût.
Plus de saveur
Voici 2 suggestions très simples qui augmentent considérablement la saveur de cette recette en échange d’augmenter un peu la teneur en sodium.
La première consiste à étaler un peu de moutarde de Dijon avant d’étaler l’ail sur le rôti. Cela augmentera un peu la teneur en sodium, mais ajoutera beaucoup de goût.
La 2ème consiste à utiliser du bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium au lieu d’un bouillon non salé. Comme il n’y a pas un grand volume de bouillon pour toute la recette, l’ajout de sodium peut être considéré comme raisonnable et le goût sera grandement amélioré.
Par contre, vous devrez faire attention au valeurs nutritionnelles du bouillon que vous utiliserez. La teneur en sodium peut grandement varier d’une marque à l’autre.
Notez que vous pouvez également utiliser du bouillon réduit en sodium dilué avec de l’eau. Par expérience, j’ai constaté que le bouillon réduit en sodium dilué de moitié offre généralement plus de goût que le bouillon non salé non dilué.
Pièce de viande
Il est également possible de remplacer le rôti de palette par un autre morceau de viande. Par exemple, vous pourriez utiliser une épaule de porc.
Conservation
Un rôti de palette de boeuf à la mijoteuse peut se conserver de 3 jours au réfrigérateur ou environ 3 mois au congélateur.
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Rôti de palette de boeuf à la mijoteuse
INGRÉDIENTS
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2.5 lb rôti de bas de palette de boeuf désossé
- 2 tasses carotte en rondelles
- 2 tasses oignon jaune hachés
- 1 tasse branche de céleri finement tranchées
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé poivre noir moulu
Bouillon
- 1¼ tasse bouillon de boeuf non salé
- ¼ tasse vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe miel
Épaississant (Facultatif)
- 3 c. à soupe fécule de maïs
- 3 c. à soupe eau
INSTRUCTIONS
- Sortez le morceau de viande du réfrigérateur, déballez et laissez-le reposer à température ambiante pendant la préparation des légumes.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, faites saisir la viande pendant quelques minutes de chaque côté.
- Déposez et mélangez tous les légumes dans le fond de la mijoteuse. Ensuite, placez le morceau de viande sur les légumes dans la mijoteuse.
- Dans un bol, mélangez le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique et le miel. Ensuite, versez le bouillon sur le morceau de viande.
- Étalez l'ail haché et le poivre noir moulu sur la viande.
- Programmez votre mijoteuse pour une cuisson à basse température durant 7 heures.
Facultatif
- À la fin de la cuisson, vous pouvez utiliser la viande telle quelle. Les étapes suivantes sont facultatives et indiquent comment préparer la viande pour la servir dans son bouillon épaissi.Pour ce faire, il faut d'abord retirer la pièce de viande de la mijoteuse et la mettre temporairement de côté.
- Dans un verre, mélangez l'eau et la fécule de maïs. Mélangez ensuite dans le bouillon de la mijoteuse.
- Remettez la viande dans la mijoteuse et programmez là pour une cuisson à haute température pendant 30 minutes. Laissez mijoter à moitié couvert et servez une fois légèrement refroidi.
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
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