Certaines personnes préfèrent éviter toutes les sortes de viande rouge lorsqu’elles ont des problèmes rénaux, et d’autres s’en moquent. Qui a tort et qui a raison? Je crois simplement que c’est un choix individuel que chacun doit faire pour lui-même avec l’expertise de sa propre équipe de soins.
Comme mentionné ici et là, je ne donne pas de conseils sur le régime alimentaire que les gens devraient adopter, je présente simplement des recettes santé pour les reins pour lesquelles vous devez vérifier vous-même si cela vous convient avant de cuisiner. C’est pourquoi vous pouvez trouver sur ce site des recettes végétariennes, végétaliennes et de fabuleuses pièces de viande comme ce rôti de palette de boeuf à la mijoteuse.
Diète rénale
Phosphore
Cette recette à une teneur élevée en phosphore – La quantité de phosphore pour le rôti est estimée à 2079 mg, c’est donc la principale source de cette recette.
Potassium
Cette recette à une teneur considérable en potassium. – La viande rouge est riche en potassium. La quantité totale de potassium pour la viande seulement est estimée à 3652 mg.
Protéines
Cette recette à une teneur élevée en protéines. – La viande est naturellement très riche en protéines. Un rôti de cette taille est évalué à environ 210 g de protéines. Dans cette recette, 1 portion contient entre 90 et 100 g de viande (crue). Les autres ingrédients n’ajoutent pas beaucoup de protéines.
Sodium
Cette recette à une teneur faible en sodium. – Le sodium de cette recette provient principalement du rôti, qui en contient naturellement. L’autre source potentielle est le bouillon, mais si vous utilisez un bouillon non salé comme moi (sans potassium ajouté non plus), vous n’en ajouterez pas vraiment dans la recette. Par exemple, celui que j’utilise ne contient que 40 mg de sodium et 40 mg de potassium par 150 ml.
Comment faire un bon rôti de palette à la mijoteuse
Voici mes conseils pour préparer un excellent rôti de palette de boeuf à la mijoteuse :
Saisir la viande
Ce n’est pas une étape obligatoire de saisir la viande étant donné qu’elle est cuite lentement, mais je pense que cela vaut la peine afin d’ajouter un peu plus de saveur.
Pas besoin de viande coûteuse
La vraie magie de la mijoteuse est qu’elle peut transformer presque n’importe quel pièce de viande de mauvaise qualité ou robuste en un bon repas. Vous n’êtes pas obligé d’acheter un rôti coûteux, mon secret est que j’achète du rôti de palette lorsqu’il est en liquidation. Même avec ce morceau coriace, on peut vraiment obtenir un rôti tendre et juteux.
Plus de gras, c’est meilleur
Pour cette recette, ne choisissez pas une pièce de viande maigre. Au lieu de cela, choisissez en une avec beaucoup de gras. C’est ce qui empêchera la viande de sécher pendant ces longs temps de cuisson.
N’ayez pas peur du faible niveau de liquide
Lorsque vous ajoutez le bouillon, certains d’entre vous penseront qu’il n’y a pas assez de liquide dans la mijoteuse. Ne vous inquiétez pas, c’est exactement comme cela que je le fais et je ne suis jamais à sec durant la cuisson. Vous pouvez regarder les photos dans la recette ci-dessous, vous verrez qu’il y a assez de bouillon en fin de cuisson. C’est parce que la plupart des jus proviennent de la viande. Le bouillon initial n’est là que pour la saveur, donc pas besoin d’en rajouter.
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INGRÉDIENTS
- 2.5 lb(s) rôti de bas de palette de bœuf désossé
- 5 branches de céleri
- 2 grosses carottes
- 2 gros oignon jaunes
- 4 gousses d'ail haché (frais ou en pot)
- 1¼ tasse(s) bouillon de boeuf sans sel
- ¼ tasse(s) vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe miel liquide
- 1 c. à thé poivre (de préférence frais moulu)
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe eau
- 3 c. à soupe fécule de maïs
INSTRUCTIONS
- Sortez la pièce de viande du réfrigérateur, déballez là et laisser reposer à température pièce durant la préparation des légumes.
- Découpez les carottes, les branches de céleri et les oignons en dés. Déposez tous les légumes dans le fonds de la mijoteuse et mélangez. (Vous pouvez couper les carottes en rondelles minces si vous préférez.
- Chauffez l'huile d'olive dans un poêlon. Lorsque l'huile est chaude, saisissez la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Déposez ensuite la pièce de viande sur les légumes dans la mijoteuse.
- Dans un bol, mélangez le bouillon de bœuf sans sel, le vinaigre balsamique et le miel. Versez ensuite le bouillon sur la pièce de viande.
- Déposez l'ail haché et le poivre sur la viande.
- Programmez votre mijoteuse pour une cuisson à basse température durant 8 heures.
- À la fin de la cuisson, retirez la pièce de viande et mettez-la de côté. Attention, celle-ci pourrait être tellement tendre qu'elle va se défaire en la manipulant. C'est d'ailleurs exactement ce que l'on souhaite.
- Dans un verre, mélangez l'eau et la fécule de maïs. Mélangez ensuite le tout dans la mijoteuse et programmez là pour une cuisson à température élevée durant 30 minutes.
- Défaites la viande et mélangez là avec les légumes et le bouillon épaissit. Laissez refroidir un peu avant de servir.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour protéger sa fonction rénale. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Succulent!