Pho végétalien faible en sodium

Je dois avouer que de temps en temps j’ai envie d’une bonne soupe vietnamienne salée. En tant que patient rénal, c’est l’une des nombreuses choses qui me manquent beaucoup. C’est pourquoi j’ai décidé de créer cette recette de pho végétalien faible en sodium.

Pho végétalien faible en sodium avec du tofu croustillant et des légumes verts.
Un délicieux pho végétalien et coloré !

Un pho est-il toujours un pho sans sauce soja (ou toute autre alternative élevée en sodium) et un bouillon salé? Je pense que la réponse est oui, mais encore une fois, un pho original n’est pas non plus végétalien. C’est donc une question de perception et de goût. Si vous pensez que cette recette est digne de s’appeler une soupe pho, vous trouverez la recette plus bas.

Nutrition rénale

Généralement, ce type de soupes est vraiment salé! Donc, cette recette rénale a été faite pour être principalement faible en sodium et à base de plantes. De plus, elle est faible en phosphore et est une source très élevée de fibres.

Valeurs nutritives et allégations

Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.

Valeur nutritive
Pho végétalien faible en sodium
Portion
 
1 bol – moitié des ingrédients
Teneur par portion
Calories
350
% valeur quotidienne*
Lipides
 
16
g
25
%
Lipides saturés
 
3
g
19
%
Gras trans
 
0
g
Lipides polyinsaturés
 
8
g
Lipides monoinsaturés
 
6
g
Cholestérol
 
0
mg
0
%
Sodium
 
82
mg
4
%
Potassium
 
295
mg
8
%
Glucides
 
44
g
Fibre
 
7
g
29
%
Sucre
 
8
g
9
%
Protéines
 
17
g
Vitamine C
 
25
mg
30
%
Calcium
 
264
mg
26
%
Fer
 
3
mg
17
%
Phosphore
 
98
mg
10
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup

À titre informatif seulement.

Ingrédients d’un pho végétalien.

Ingrédients du bouillon

Les ingrédients du bouillon pour ce pho végétalien faible en sodium comprennent le bouillon de légumes non salé, de l’oignon jaune, de l’ail, du gingembre, du vinaigre de riz et de la cassonade. Ce sont les ingrédients utilisés pour ajouter de la saveur au bouillon autre que les épices.

Épices du bouillon

C’est le coeur de la recette. Pour ce mélange d’épices, j’ai utilisé de l’anis étoilé, des clous de girofle, un bâton de cannelle, des graines de coriandre, des graines de fenouil et des graines de cardamome. Faire griller légèrement ces épices entières et les faire bouillir dans le bouillon de légumes est ce qui crée les arômes uniques de cette recette.

Anis étoilé, graines de coriandre, clous de girofle, bâton de cannelle, graines de fenouil, graines de cardamome, quartier d'oignon, tranches de gingembre et gousses d'ail écrasées.
Des épices entières pour un bouillon aromatiques.

Nouilles de riz

Pour faire du pho, on utilise généralement des nouilles de riz. Mais vous pouvez essayer n’importe quel autre type de nouilles. Je ne l’ai pas encore essayé, mais les nouilles aux œufs devraient aussi être excellentes dans cette recette.

Lorsque vous achetez des nouilles de riz, essayez de trouver des nouilles larges et surveillez la teneur en sodium. Certaines sont riches en sodium, d’autres sont très faibles.

Garnitures

Cette partie dépend seulement de vous. Cette recette est seulement à titre d’exemple. Cela signifie que vous pouvez choisir les garnitures que vous souhaitez utiliser.

Gardez à l’esprit que les valeurs nutritionnelles de cette recette incluent le bouillon, les nouilles et les garnitures suggérées. Faites des choix qui respectent vos besoins si vous utilisez des garnitures ou des ingrédients différents.

Quartiers de lime, oignons verts hachés, germes de soja et nouilles de riz sèches pour le pho végétalien faible en sodium.
Nouilles de riz et oignons verts fraîchement hachés.

Cuisiner cette recette

Il existe de nombreuses façons de faire un pho végétalien faible en sodium, mais j’ai utilisé une méthodologie très simple et directe pour réduire la quantité de manipulation. Plus c’est simple, mieux c’est.

Griller les épices

Faites chauffer une casserole moyenne à feu doux et faites rôtir les épices entières à sec jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, soit environ 30 secondes. Cela améliorera la saveur. Si vous avez peur de brûler les épices ou si vous souhaitez économiser une étape, il est possible de la sauter sans trop affecter la saveur globale.

Faire le bouillon

Une fois les épices prêtes (si vous les faites rôtir), ajoutez simplement tous les ingrédients du bouillon dans la casserole. Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.

Si vous faites autre chose durant la cuisson et que vous avez besoin de plus de temps, vous pouvez laisser le bouillon mijoter un peu plus longtemps. Une fois le bouillon prêt, filtrez-le et jetez (ou compostez) tout sauf le bouillon lui-même.

Cuire vos nouilles et préparer vos garnitures

Pendant que votre bouillon mijote, vous avez tout le temps nécessaire pour préparer vos nouilles. Pour les cuisiner, il suffit de suivre les instructions sur l’emballage.

Habituellement, tout ce que vous avez à faire est de porter une casserole d’eau à ébullition et d’y faire cuire vos nouilles pendant environ 2-3 minutes. Vous pouvez également préparer vos garnitures pendant que votre bouillon mijote.

Assemblez votre soupe

C’est l’étape créative. Si vous voulez ressembler à un pro de la cuisine, c’est le moment de briller.

Tout d’abord, ajoutez le bouillon avec les nouilles et les protéines s’il y en a. Ensuite, vous pouvez ajouter par exemple les oignons verts, les haricots germés et toutes les autres garnitures que vous souhaitez pour rendre ce plat magnifique et impressionner tout le monde!

Garnitures

Cette recette est une toile vierge qui attend votre créativité. Si vous apportez des modifications, utilisez des garnitures qui respectent vos besoins nutritionnels et qui ajoutent de la couleur à votre pho. Pour cette recette, j’ai ajouté un quartier de lime, des oignons verts hachés, du bok choy sauté et des haricots germés.

Tofu croustillant et garnitures de légumes verts.
Garnitures délicieuses et colorées!

Modifications rénales

Faire griller le gingembre et les oignons

Les quartiers d’oignons et les tranches de gingembre peuvent être grillés au four, au barbecue ou sur le feu. Cela ajoutera une autre couche de saveur. Mais c’est plus de travail et selon votre cuisine, cela peut être trop compliqué à faire donc je n’ai pas inclus cela dans la recette originale.

Pho végétalien épicé

Le mélange d’épices utilisé dans ce pho végétalien faible en sodium peut être personnalisé à volonté. Par exemple, si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter des flocons de piment ou même des piments forts. Je ne l’ai pas encore essayé, mais un jour j’essaierai d’ajouter du piment thaï pendant que le bouillon mijote.

Utiliser du bouillon de boeuf et de la viande

Habituellement, une soupe pho est faite avec du bouillon de bœuf et est servie avec de la viande. Si vous n’avez pas besoin que cette recette soit végétalienne, vous pouvez facilement utiliser du bouillon de bœuf non salé et ajouter de la viande à la place du tofu. La recette sera toutefois plus riche en protéines, phosphore et potassium.

Conservation

Si vous ne prévoyez pas de consommer toute la soupe, je vous suggère de garder tous les ingrédients séparés pour une utilisation ultérieure et de cuisiner à nouveau des nouilles fraîches.

De cette façon, vous pouvez réutiliser le bouillon déjà préparé plus tard et faire simplement un nouveau bol de soupe pho. Le bouillon peut durer au moins une semaine au réfrigérateur.

Congélation

Je déconseille fortement de congeler cette soupe, ni aucune soupe avec des nouilles d’ailleurs. Par contre, vous pouvez facilement congeler le bouillon ou même faire des glaçons de bouillon pho!

Réchauffer

La meilleure façon de réchauffer cette recette est de faire bouillir le nombre requis de portions de nouilles de riz dans du bouillon pho. Ensuite, ajoutez simplement les autres ingrédients dans le bouillon chaud pour les réchauffer.

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Low sodium vegan pho presentation.

Pho végétalien faible en sodium

Ceci est ma version faible en sodium de la soupe pho. Elle n'a pas le même goût que la soupe pho traditionnelle, mais elle est savoureuse à sa manière avec toutes les épices parfumées utilisées. Pour moi, c'est le compromis parfait pour obtenir une soupe vietnamienne savoureuse et santé pour les reins.
5 de 2 avis
PRÉPARATION30 min
CUISSON30 min
TEMPS TOTAL1 h
PORTIONS2 bols
NUTRITION RÉNALEFaible en phosphore | Faible en sodium | Source très élevée de fibres | Végétalien | Végétarien
IMPRIMER ÉPINGLER

INGRÉDIENTS

Ingrédients du bouillon

  • 4 tasses bouillon de légumes non salé
  • 1 c. à thé vinaigre de riz
  • ½ oignon jaune pelé et coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
  • 1 c. à soupe gingembre frais pelé et finement tranché
  • ½ c. à soupe cassonade

Épices pour le bouillon

  • 2 anis étoilé
  • 4 clous de girofle
  • 1 bâtonnet(s) de cannelle 6po -15cm
  • ½ c. à soupe graines de coriandre entières
  • ½ c. à thé graines de cardamome entières
  • ½ c. à thé graines de fenouil entières

Nouilles

  • 50 g nouilles de riz larges non cuites

Garnitures suggérées (Voir note 2)

  • ¼ tasse fèves germées
  • ¼ tasse oignons verts hachés
  • 1 tasse bok choy
  • 2 quartiers de lime
  • 1 tasse tranches ou cubes de tofu
  • 1 c. à soupe huile de sésame grillé pour la cuisson

INSTRUCTIONS

  • Chauffer une casserole à feu doux et cuire les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, soit environ 30 secondes.
    Épices : anis étoilé, clous de girofle, bâtonnet(s) de cannelle, graines de coriandre, graines de fenouil et graines de cardamome.
  • Ajouter tous les ingrédients du bouillon dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter à couvert à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
    Ingrédients : bouillon de légumes, vinaigre de riz, oignon, ail, gingembre et cassonade.
  • Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz selon les instructions d'emballage et préparer toutes les garnitures.
    Facultatif : Préparez les garnitures suggérées. Si vous voulez faire exactement comme montré sur la photo, faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle pour cuire le tofu et le bok choy. Vous devez également hacher les oignons verts et trancher les quartiers de lime.
  • Une fois le bouillon prêt, filtrer et jeter tout sauf le bouillon lui-même.
  • Dans un bol, ajouter les nouilles de riz, le bouillon et toute autre garniture de votre choix.

NOTES

Note 1 – Calcul nutritionnel
Les valeurs nutritionnelles considèrent que tous les nutriments contenus dans l’oignon, les gousses d’ail et les épices sont consommés et non jetés comme indiqué dans la recette, car il n’y a aucun moyen d’avoir un calcul exact de ce que ces ingrédients relâchent dans le bouillon.
Note 2 – Garnitures suggérées
Les garnitures de cette section (garnitures suggérées) sont incluses dans les calculs nutritionnels. Ces garnitures ne sont que des suggestions et ne sont pas essentielles à cette recette.
Vous pouvez les ignorer, en choisir d’autres et utiliser des quantités différentes. Dans ce cas, gardez à l’esprit que les valeurs nutritionnelles seront aussi différentes.

VALEUR NUTRITIVE

Valeur nutritive
Pho végétalien faible en sodium
Portion
 
1 bol – moitié des ingrédients
Teneur par portion
Calories
350
% valeur quotidienne*
Lipides
 
16
g
25
%
Lipides saturés
 
3
g
19
%
Gras trans
 
0
g
Lipides polyinsaturés
 
8
g
Lipides monoinsaturés
 
6
g
Cholestérol
 
0
mg
0
%
Sodium
 
82
mg
4
%
Potassium
 
295
mg
8
%
Glucides
 
44
g
Fibre
 
7
g
29
%
Sucre
 
8
g
9
%
Protéines
 
17
g
Vitamine C
 
25
mg
30
%
Calcium
 
264
mg
26
%
Fer
 
3
mg
17
%
Phosphore
 
98
mg
10
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup

À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.

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2 avis sur “Pho végétalien faible en sodium”

  1. 5 stars
    Une des meilleures soupe que j’ai mangé depuis longtemps. Même ma famille, qui ne souffre pas d’insuffisance rénale, ont adoré cette soupe. Elle fera maintenant partie des recettes chouchous de ma famille. Merci pour cette bonne recette.

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