Mayonnaise faible en sodium

Voici ma recette de mayonnaise à faible teneur en sodium. Avec toutes les informations présentées ici, vous pourrez facilement faire votre propre mayonnaise faible en sel en un rien de temps.

Si vous cherchez une alternative végétalienne, consultez ma recette de mayonnaise végétalienne!

Mayo faible en sodium avec des légumes frais.
Cette mayo faible en sodium est géniale avec les légumes!

Pourquoi faire votre propre mayonnaise

Il existe de nombreuses raisons de faire votre propre mayonnaise. Voici les principales:

  1. Il faut moins de 10 minutes pour le faire vous-même.
  2. Vous pouvez le personnaliser comme vous le souhaitez.
  3. Ne nécessite que des ingrédients courants.

Nutrition rénale

Cette recette est faible en sodium. Un peu de moutarde de Dijon est ajouté pour obtenir un goût plus proche de la mayonnaise vendue dans les commerces et compenser l’absence de sel.

Notez que les valeurs nutritionnelles présentées dans cette recette incluent les ingrédients facultatifs.

Valeurs nutritives et allégations

Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.

Valeur nutritive
Mayonnaise faible en sodium
Portion
 
1 c. à soupe – 15 ml
Teneur par portion
Calories
115
% valeur quotidienne*
Lipides
 
13
g
20
%
Lipides saturés
 
2
g
13
%
Gras trans
 
1
g
Lipides polyinsaturés
 
7
g
Lipides monoinsaturés
 
3
g
Cholestérol
 
8
mg
3
%
Sodium
 
6
mg
0
%
Potassium
 
4
mg
0
%
Glucides
 
1
g
Fibre
 
1
g
4
%
Sucre
 
1
g
1
%
Protéines
 
1
g
Vitamine C
 
1
mg
1
%
Calcium
 
2
mg
0
%
Fer
 
1
mg
6
%
Phosphore
 
5
mg
1
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup

À titre informatif seulement.

Ingrédients

Faire de la mayonnaise ne nécessite que quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Une raison de plus d’aimer cette recette!

Basic ingredients for making classic low sodium mayo without salt.
Ingrédients de base pour faire de la mayonnaise faible en sel.

Oeuf

L’oeuf est l’ingrédient principal d’une mayonnaise classique. Cette recette utilise un oeuf cru pour faire plus d’une tasse de mayonnaise.

Les oeufs crus de qualité ne devraient pas causer de problème, mais peuvent constituer un risque pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ainsi que les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Si cela s’applique à vous, vous pouvez utiliser des oeufs liquides pasteurisés. Cela ne changera pas le résultat final.

Huile

L’huile est l’ingrédient principal de cette recette. Il est préférable d’utiliser une huile à saveur neutre comme par exemple l’huile végétale, l’huile canola ou l’huile de tournesol.

Vous pouvez utiliser de l’huile avec une saveur plus prononcée comme l’huile d’olive, mais son goût pourrait entièrement camoufler la saveur de votre mayonnaise.

Si vous souhaitez essayer, je vous suggère d’utiliser 1/4 à 1/2 tasse d’huile à saveur prononcée avec une huile plus neutre et d’adapter à votre goût les prochaines fois que vous ferez cette recette.

Jus de citron et vinaigre

Le jus de citron et le vinaigre ajoutent un bon goût à cette mayonnaise faible sodium et aident à la stabiliser.

Pour cette recette, j’ai utilisé de petites quantités pour obtenir une mayonnaise très consistante. Vous avez donc la possibilité d’en ajouter un peu plus si vous le souhaitez sans que votre mayonnaise ne devienne trop liquide.

Poudre de moutarde

La poudre de moutarde ajoute un peu de saveur et aide à garder votre mayonnaise stable.

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est l’ingrédient qui compense l’omission de sel.

Sucre

J’essaie toujours d’éviter d’ajouter du sucre inutile à une recette, mais si vous ajoutez du sucre, une petite quantité fait toute la différence dans cette recette!

Comment faire de la mayonnaise faible en sodium

Cette recette est très simple. Voici les étapes nécessaire pour cuisiner cette mayonnaise en fonction de l’équipement utilisé.

Mélangeur à main

C’est ma méthode préférée car c’est la plus facile. Vous utilisez moins de plats pour faire cette mayonnaise faible en sodium et vous n’avez pas à faire travailler vos poignets!

  1. Dans un récipient approprié pour un mélangeur à main, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile.
  2. Pendant que vous mélangez, ajoutez l’huile une goutte à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, versez très lentement un mince filet d’huile constant.
  3. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise faible en sodium.

    Ajoutez des épices, des herbes fraîches, un peu de vinaigre ou n’importe quel autre ingrédient jusqu’à ce que vous soyez satisfait.

    Assurez-vous simplement de ne pas ajouter trop de liquide pour conserver sa consistance.

Remarque: Commencez à mélanger en conservant votre mélangeur à main immergé au fond du récipient. Ensuite, lorsqu’il y a suffisamment de mélange émulsionné, déplacez le mélangeur de haut en bas.

Mayonnaise crémeuse et épaisse faible en sodium faite avec un mélangeur à main.
Mayo faible en sodium fraîchement faite!

Robot culinaire

Si vous n’avez pas de mélangeur à main mais que vous avez un robot culinaire, vous pouvez l’utiliser pour cette recette. Les étapes sont très similaires à celles décrites précédemment.

  1. Si possible, sélectionnez la vitesse la plus lente ET si disponible, le plus petit bol pour votre robot culinaire.
  2. Mélangez tous les ingrédients sauf l’huile.
  3. Tout en continuant de mélanger, ajoutez une goutte d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, versez très lentement un mince filet d’huile constant.
  4. Une fois complètement émulsionné, vous pouvez la personnaliser à votre goût!

Fouet

Si vous préférez, ou si vous n’avez tout simplement pas de mélangeur à main ni de robot culinaire, vous pouvez le faire avec un simple fouet. Cependant, cela peut être physiquement exigeant.

De plus, le résultat obtenu pourrait être moins consistant. Pour éviter cela, vous devez utiliser uniquement le jaune d’oeuf au lieu de l’oeuf entier.

  1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile.
  2. Pendant que vous fouettez la mayonnaise, ajoutez une goutte d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, versez très lentement un mince filet d’huile constant.

    Si vous devez tenir votre bol pendant que vous fouettez, vous pouvez également alterner entre verser de l’huile et fouetter.

    Assurez-vous d’ajouter un tout petit peu d’huile à la fois afin de ne pas briser votre mayonnaise.
  3. Une fois entièrement émulsionnée, vous pouvez personnaliser votre mayonnaise faible en sodium.

Comment réparer une mayonnaise brisée

Si vous mayonnaise est brisée, ne la jetez pas, vous pourriez peut-être la réparer!

Si elle n’est pas assez émulsionnée, il suffit d’ajouter un jaune d’œuf dans un grand bol et de fouetter tout en incoporant lentement la mayonnaise dans celui-ci jusqu’à ce qu’elle redevienne émulsionnée et consistante de nouveau.

Dans le cas où elle tout simplement un peu liquide, ajouter un peu d’huile lui donnera un peu plus de consistance.

Comment faire une bonne mayonnaise faible en sodium

Voici mes conseils pour faire une excellente mayonnaise maison.

Goûtez-la

Une fois que c’est fait, vous devriez la goûter. Si nécessaire, ajustez la avec un peu plus de jus de citron ou de vinaigre selon vos goûts.

Température ambiante

L’émulsion ne fonctionne pas bien avec des ingrédients froids. Il est préférable d’utiliser des ingrédients à température ambiante.

Pour amener un oeuf à température ambiante rapidement, immergez-le dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.

Pot Mason

Si vous utilisez un mélangeur à mains, vous pouvez préparer votre mayonnaise faible en sodium directement dans un pot Mason.

Ainsi, au lieu de transférer la mayonnaise dans un autre contenant, vous pourrez simplement fermer le pot Mason et le ranger dans le réfrigérateur.

Variations

Voici les variations que je vous suggère si vous souhaitez facilement personnaliser votre mayonnaise faible en sodium.

Utilisez différentes huiles

Pour personnaliser davantage votre mayonnaise, vous pouvez remplacer l’huile végétale par presque n’importe quel autre type d’huile.

Cependant, les gens ont tendance à préférer une huile à saveur neutre comme l’huile de pépins de raisin ou l’huile de tournesol.

Il est possible d’utiliser de l’huile d’olive, mais cela aura un impact énorme sur le goût final. Cela dépend vraiment de vos préférences personnelles.

Seulement du jaune d’oeuf

Il est possible de remplacer l’oeuf par un seul jaune d’oeuf. Cela aura un impact important sur la texture et la couleur. La mayonnaise sera plus dense et jaunâtre.

Citron et vinaigres

Cette mayonnaise maison est faite avec du jus de citron et du vinaigre. Vous pouvez remplacer l’un ou l’autre des ingrédients par la même quantité de jus de citron ou de vinaigre.

Vous pouvez également essayer différents type vinaigres. J’ai déjà fait cette mayonnaise avec du vinaigre balsamique et c’était parfait pour l’utiliser comme trempette de légumes.

Ajouter des saveurs

Les herbes fraîches et les épices peuvent ajouter beaucoup de saveur à votre mayonnaise. N’hésitez pas à en utiliser pour la personnaliser en fonction de son utilisation.

Conservation de la mayonnaise faible en sel

Cette recette peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours si vous utilisez un oeuf frais. Je ne recommande pas de congeler cette mayonnaise.

Low sodium mayo featured with fresh vegetables.

Mayonnaise faible en sodium

Une recette très simple pour faire de la mayonnaise faible en sodium. Hautement personnalisable, elle est parfaite pour faire des trempettes, tartiner dans des sandwichs et plus encore !
5 de 1 vote
PRÉPARATION10 min
TEMPS TOTAL10 min
PORTIONS20 portions
NUTRITION RÉNALEFaible en gras saturés | Faible en phosphore | Faible en potassium | Faible en protéines | Faible en sodium | Faible en sucre | Végétarien
IMPRIMER ÉPINGLER

INGRÉDIENTS

  • 1 oeuf
  • ½ c. à thé poudre de moutarde
  • tasse huile végétale
  • c. à thé vinaigre de vin blanc
  • c. à thé jus de citron
  • 1 c. à thé moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé sucre (Facultatif)

INSTRUCTIONS

  • Dans un récipient adapté à un mélangeur à main, mélangez tous les ingrédients à l'exception de l'huile.
    Important : Tous les ingrédients doivent être à la température pièce.
  • Commencez à mélanger en conservant le mélangeur à main au fond du récipient et ajoutez un tout petit peu d'huile à la fois jusqu'à émulsion. Ensuite, tout en continuant à mélanger, versez le reste de l'huile en un mince filet constant.
  • Une fois émulsionnée, personnalisez votre mayonnaise à votre goût! Assurez-vous simplement de ne pas ajouter trop de liquide afin qu'elle puisse rester consistante.

NOTES

Note 1 – Température
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour vous assurer de réussir votre mayonnaise.
Note 2 – Huile
Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’huile. Cependant, je vous recommande d’utiliser majoritairement une huile au goût neutre.
Aussi, n’utilisez pas d’huile de noix de coco. L’huile de noix de coco deviendra solide au réfrigérateur.
Note 3 – Valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles incluent l’ajout de sucre.
Note 4 – Méthode rapide
Il est possible de simplement combiner tous les ingrédients, y compris l’huile, dans un récipient pour mélangeur à main et de mélanger jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise consistante. Cependant, il est un peu plus risqué de rater votre mayonnaise avec cette méthode et elle nécessite un mélangeur à main assez puissant pour la réussir.

VALEUR NUTRITIVE

Valeur nutritive
Mayonnaise faible en sodium
Portion
 
1 c. à soupe – 15 ml
Teneur par portion
Calories
115
% valeur quotidienne*
Lipides
 
13
g
20
%
Lipides saturés
 
2
g
13
%
Gras trans
 
1
g
Lipides polyinsaturés
 
7
g
Lipides monoinsaturés
 
3
g
Cholestérol
 
8
mg
3
%
Sodium
 
6
mg
0
%
Potassium
 
4
mg
0
%
Glucides
 
1
g
Fibre
 
1
g
4
%
Sucre
 
1
g
1
%
Protéines
 
1
g
Vitamine C
 
1
mg
1
%
Calcium
 
2
mg
0
%
Fer
 
1
mg
6
%
Phosphore
 
5
mg
1
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup

À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.

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