Mélange d’épices Baharat

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SAUTER À LA RECETTE

Voici mon point de vue sur un mélange d’épices Baharat. Baharat est un mot arabe signifiant simplement « épices ». Ce mélange provient directement des pays du Moyen-Orient et est utilisé pour assaisonner et cuisiner de nombreux types d’aliments.

Le mélange d’épices Baharat est principalement utilisé pour la viande, le riz et les soupes. Ce mélange a une saveur plutôt terreuse avec des notes légèrement sucrées. Ce n’est pas un mélange épicé. Comme tous les autres mélanges d’épices, il est vraiment flexible et peut être facilement personnalisé à votre goût.

Mélanger les épices pour faire un mélange d'épices Baharat (7 épices).
Un délicieux et parfumé mélange d’épices Baharat.

Pourquoi faire votre propre mélange d’épices Baharat

Il existe de nombreuses raisons de faire votre propre mélange d’épices sans sel. Voici les principales:

  1. Cela prend moins de 5 minutes pour le faire vous-même.
  2. Vous pouvez le personnaliser comme vous le souhaitez.
  3. Il est possible d’omettre ou de remplacer les épices que vous n’aimez pas.
  4. Vous savez exactement ce qu’il y a dedans.

Nutrition rénale

Le principal problème avec les mélanges d’épices préfabriqués est la teneur en sodium. Beaucoup d’entre eux contiennent du sel, certains beaucoup plus que d’autres.

De plus, plusieurs mélanges d’épices affichés sans sel contiennent du chlorure de potassium, un additif à éviter. Les mélanges peuvent aussi contenir d’autres additifs comme le glutamate monosodique, des sucres industriels ou des agents de conservation.

Dans cette recette, il n’y a rien de tout cela. Vous êtes donc sûr d’obtenir un mélange d’épices sain et faible en sodium.

Épices pour faire un mélange d’épices Baharat

Il n’y a pas de recette spécifique ou traditionnelle pour faire un mélange d’épices Baharat. J’ai fait beaucoup de recherches en ligne pour essayer de trouver un authentique mélange traditionnel, ou du moins plus d’informations à ce sujet mais je n’ai rien trouvé qui ne soit pas contradictoire.

Au final, chacun propose son propre mélange, et cela varie énormément selon les pays, les épices disponibles et surtout la personne qui a créé la recette.

Alors pour ma recette, j’ai créé mon propre mélange en testant différentes variations à maintes reprises. J’ai trouvé un mélange qui me plaisait, mais cela ne signifie pas que vous aimerez ce mélange en particulier.

Voici donc une liste de toutes les épices entières couramment utilisées pour faire Baharat selon Wikipedia si vous souhaitez modifier la recette. Vous pouvez aussi utiliser leur équivalent moulu comme je l’ai fait.

  • Piments de la Jamaïque
  • Grains de poivre noir
  • Graines de cardamome
  • Cannelle (Cassia)
  • Clous de girofle
  • Graines de coriandre
  • Graines de cumin
  • Noix de muscade
  • Curcuma
  • Safran
  • Gingembre
  • Paprika
Toutes les épices nécessaires pour faire le mélange d'épices Baharat sans sel.
Toutes les épices nécessaires pour faire ce merveilleux mélange.

Comment faire votre propre mélange d’épices Baharat

Épices moulues

Il existe de nombreuses façons de préparer votre propre mélange d’épices Baharat. Dans cette recette, j’utilise des épices déjà moulues, c’est la méthode la plus simple et la plus rapide possible. Vous avez juste besoin de mesurer les bonnes quantités d’épices, d’ajuster le mélange à votre goût, et d’utiliser le mélange!

Épices entières

Si vous voulez obtenir plus de saveur, vous pouvez essayer de moudre vous-même des épices entières avec un moulin à épices. Cela donnera plus de saveur et les épices entières sont plus faciles à conserver. Vous aurez donc des épices moulues plus fraîches.

Faire griller les épices

C’est la manière la plus complexe, mais c’est celle qui crée un mélange de Baharat avec plus d’arôme et de profondeur. Sachez que vous devrez faire griller des épices entières et non des épices moulues.

Variations pour le mélange d’épices Baharat

Variation turque

La principale différence avec le mélange turc Baharat est l’ajout de menthe. Cette herbe peut apporter une toute nouvelle expérience à votre cuisine.

Variation tunisienne

La variante tunisienne est également très différente. En Tunisie, ils utilisent des pétales de rose séchés dans leur mélange. Si vous pouvez obtenir des pétales de rose séchés, vous devriez l’essayer!

Mélange épicé de Baharat

En fin de compte, c’est votre mélange. Le mélange Baharat n’est pas conçu pour être épicé, mais si c’est ce que vous aimez, pourquoi ne pas le modifier un peu? Si vous voulez le rendre épicé, vous pourriez facilement ajouter du poivre de Cayenne par exemple.

N’importe quel type de piment moulu devrait bien s’agencer dans ce mélange. Assurez-vous simplement de ne pas camoufler la saveur globale en ajoutant trop d’épices fortes. Allez-y petit à petit avec 1/8 cuillère à thé ou 1/4 cuillère à thé à la fois.

Mélange de Baharat fumé

Si vous souhaitez ajouter un arôme plus doux et plus fumé à votre mélange d’épices, vous devriez essayer d’utiliser du paprika fumé. Échangez simplement la même quantité de paprika contre du paprika fumé!

Un portrait du mélange d'épices Baharat à faible teneur en sodium présenté sur une planche de bois.
Un mélange prêt à vous faire découvrir de nouvelles saveurs!

Comment utiliser votre mélange d’épices Baharat

Marinade sèche

Ce mélange peut être utilisé comme une marinade sèche pour griller la viande. J’ai essayé cela sur un morceau de boeuf et c’était génial. Cela a vraiment changé le goût de la viande sans non plus la camoufler. C’est aussi excellent avec le tofu!

Marinade

Ce mélange d’épices peut être utilisé pour faire votre propre marinade Baharat. Combinez simplement l’huile, le jus de citron et le mélange d’épices Baharat pour créer une marinade vraiment savoureuse et unique.

Rôtir les légumes

Mélangez simplement votre légume avec de l’huile combinée à ce mélange d’épices Baharat et donnez une nouvelle tournure à vos légumes rôtis!

Assaisonnement

Vous pouvez également l’utiliser tel quel ou le combiner avec votre mayonnaise, votre houmous, votre riz, etc. Je l’ai essayé avec une salade canneberge-edamame-couscous et c’était étonnamment bon!

Conservation

Le stockage de votre mélange d’épices Baharat dépendra des épices que vous utilisez pour le préparer. Il se conservera beaucoup plus longtemps si vous utilisez des épices fraîches. Il peut également se conserver plus longtemps si vous utilisez des épices entières fraîches.

En règle générale, les épices moulues achetées à l’épicerie peuvent conserver leur pleine saveur jusqu’à un an, mais 6 mois est un pari plus sûr.

Elles ne seront pas inutilisables après ce délai, mais elles auront probablement perdu une partie de leurs parfums et de leurs saveurs. Une fois qu’elles sont insipides et grumeleuse, vos épices seront inutiles et en ajouter plus n’aidera pas.

Endroit frais, sec et sombre

La meilleure façon de conserver les épices est de les entreposer dans un endroit frais et sec dans un récipient bien scellé. Aussi, évitez de les exposer inutilement à la lumière directe. Les épices et les herbes sont photosensibles, certaines plus que d’autres.

Chaleur et humidité

La chaleur et l’humidité peuvent grandement affecter vos épices. En plus de les conserver dans un endroit frais et sec, vous devez éviter à tout prix de les utiliser directement au-dessus vos aliments, surtout pendant que vous les cuisinez.

Je suis le premier coupable à avoir cette mauvaise habitude, mais c’est une chose à laquelle tout le monde devrait prêter attention. Utiliser des épices au-dessus vos aliments depuis le contenant d’épices peut les exposer à beaucoup d’humidité (vapeur) et de chaleur, deux choses qui peuvent considérablement les détériorer.

Recettes utilisant ce mélange d’épices Baharat

Voici une liste de toutes les recettes que j’ai faites qui utilisent ce mélange d’épices Baharat:

(Bientôt disponible!)

Si vous aimez ce mélange d’épices Baharat

Si vous aimez ce mélange de Baharat, n’oubliez pas de consulter mes autres mélanges d’épices sans sel:

(Bientôt disponible!)

Mélange d’épices Baharat

Le Baharat (mot arabe pour "épices") est un mélange d'épices des pays du Moyen-Orient qui est aussi parfois appelé "mélange 7 épices". Très polyvalent et couramment utilisé dans ces pays, ce mélange a une saveur plutôt terreuse avec des notes légèrement sucrées. Il est idéal pour assaisonner divers types d'aliments.
5 de 1 vote
Faible en phosphore | Faible en potassium | Faible en protéines | Faible en sodium | Sans sucre ajouté | Végétalien | Végétarien
Créée par Marc-André Vachon
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Préparation 5 min
Total 5 min
Type de plat Mélanges d’épices
Méthode Rapide et facile, Sans cuisson
Portions 20 portions (1 c. à thé / 1.7g)
Calories 5 kcal

Ingrédients
 
 

Mélange avec du piment de la Jamaïque

  • c. à soupe paprika doux (9 parts)
  • 1 c. à soupe piment de la Jamaïque moulu (6 parts)
  • 1 c. à soupe cannelle moulue (6 parts)
  • 1 c. à soupe graines de coriandre moulues (6 parts)
  • ½ c. à soupe poivre noir moulu (3 parts)
  • 2 c. à thé clou de girofle moulu (4 parts)
  • 2 c. à thé graines de cumin moulues (4 parts)
  • ½ c. à thé muscade moulue (1 part)

Instructions
 

  • Il suffit de bien mélanger toutes les épices. Conservez le mélange dans un contenant hermétique dans un garde-manger frais et sec. Ce mélange d'épices devrait conserver sa pleine saveur jusqu'à 6 mois, selon la condition des épices utilisées.

Notes

Note 1 – Ajuster à votre goût
J’ai créé ce mélange selon mes préférences. N’hésitez pas à le personnaliser! Habituellement, les mélanges d’épices sont des recettes vraiment flexibles.
Si vous n’aimez pas une ou certaines des épices utilisées dans ce mélange, vous pouvez les omettre ou essayer de les remplacer. Par exemple, si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez l’ignorer. Lisez la section Épices pour faire un mélange d’épices Baharat ci-dessus pour en savoir plus sur les différentes épices qui peuvent être utilisées dans ce mélange.
Note 2 – Quel est le mélange traditionnel?
Il n’y a pas de recette exacte pour recréer un mélange d’épices Baharat traditionnel. Baharat est le mot arabe pour « épices » et il existe autant de variation qu’il y a de cuisiniers.

Nutrition

Valeur nutritive
Mélange d'épices Baharat
Portion
 
1 c. à thé / 5 ml / 1.7g
Teneur par portion
Calories
5
% valeur quotidienne*
Lipides
 
0
g
0
%
Lipides saturés
 
0
g
0
%
Gras trans
 
0
g
Lipides polyinsaturés
 
0
g
Lipides monoinsaturés
 
0
g
Sodium
 
1
mg
0
%
Potassium
 
17
mg
0
%
Glucides
 
1
g
Fibre
 
1
g
4
%
Sucre
 
0
g
0
%
Protéines
 
0
g
Vitamine A
 
28
IU
1
%
Vitamine C
 
1
mg
1
%
Calcium
 
12
mg
1
%
Fer
 
1
mg
6
%
Phosphore
 
3
mg
0
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup

Cette recette est à titre informatif seulement.

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