Voici ma recette de pain blanc sans sel. Semblable à une recette de pain toscan, ce pain est extrêmement faible en sodium. Rapide et facile à préparer, c’est un pain tout usage qui est parfait pour faire des sandwichs, des toasts et plus encore!
Nutrition rénale
Comme le nom de cette recette l’indique, ce pain blanc est cuisiné sans l’utilisation de sel. Cela permet d’avoir un pain qui ne contient presque pas de sodium, les seules sources étant la levure et la farine.
Il existe divers pains de toutes sortes de provenances dans les commerces alimentaires, certains étant plus adéquats que d’autres pour une alimentation rénale.
Par contre, faire votre propre pain blanc vous permet de mieux contrôler ce que vous consommez. Il vous aide également à éviter les agents de conservation et les additifs que certains de ceux-ci pourraient contenir.
Cette recette est publiée afin de fournir une alternative aux pains blancs commerciaux qui peuvent contenir beaucoup de sodium. Cependant, il est recommandé de prioriser les pains faits de grains entiers pour assurer un apport suffisant en fibres.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Comment faire du pain blanc sans sel
Que vous fassiez du pain avec ou sans sel, il est généralement possible de suivre exactement les mêmes instructions. Par contre, l’omission de sel affecte une recette de pain autant en termes de goût que de texture.
C’est pourquoi j’ai fait et refait cette recette d’innombrables fois afin d’obtenir la bonne méthodologie avec les bonnes proportions d’ingrédients pour obtenir un pain satisfaisant malgré l’absence de sel.
Notez que j’ai également privilégié la simplicité et la rapidité pour cette recette. Ce pain est simple à faire et peut être cuit très rapidement. Voici les étapes de préparation détaillées.
Le mélange de départ
La première étape consiste à faire un mélange liquide. Pour ce faire, vous devez d’abord mélanger le sucre et la levure avec une partie de la farine.
Ensuite, vous devez mélanger le tout avec l’eau chaude et l’huile pour obtenir un mélange de départ.
Notez que l’eau chaude est utilisée pour activer la levure instantanée en prévision de la levée du pain. Dès que la levure est en contact avec l’eau chaude, elle sera activée et commencera à agir. En revanche, n’utilisez pas de l’eau bouillante! Cela pourrait détruire votre levure et votre pain ne lèvera pas.
Quant au sucre, il est utilisé non seulement pour le goût, mais surtout comme carburant pour la levure afin qu’elle puisse se «nourrir» pendant toute la durée de la levée.
Une fois le mélange de départ terminé, la levure est activée. Vous devez ensuite procéder immédiatement aux autres étapes de préparation si vous voulez vous assurer d’avoir une bonne levée.
La création de la pâte
Maintenant, vous devez ajouter progressivement la farine au mélange liquide tout en mélangeant. Notez que dans la liste des ingrédients, il y a un surplus de farine. Il ne doit pas être ajouté au mélange tout de suite. Vous devez seulement utiliser la quantité de farine indiquée.
Notez que cette étape peut être effectuée à l’aide d’un mélangeur si nécessaire.
Le pétrissage
Lorsque la farine est complètement incorporée dans la pâte, il est temps de commencer à la pétrir dans le bol. Normalement, la pâte doit encore être un peu collante. C’est volontaire, vous devez l’ajuster tout en la pétrissant.
Pour ce faire, vous devez saupoudrer 1 c. à thé de farine à la fois sur votre pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Répétez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante.
Faire du pain est un art en soi et de nombreux paramètres entrent en compte dans sa fabrication. Donc, au lieu d’indiquer une quantité fixe de farine qui peut être adéquate pour certains et inadéquate pour d’autres, j’ai préféré ajouter une étape d’ajustement.
Cela vous permet de faire un très petit ajustement qui vous permettra d’avoir une pâte parfaite à chaque fois que vous ferez du pain blanc sans sel.
Par exemple, lorsque je fais cette recette, j’utilise généralement 3 c. à thé de farine supplémentaire. Mais parfois, je dois utiliser 4 c. à thé pour diverses raisons inhérentes au processus de fabrication du pain, d’où l’importance d’ajuster la pâte à chaque fois.
J’ai donc indiqué une quantité de 6 c. à thé en surplus afin que vous puissiez prévoir suffisamment de farine pour vos propres ajustements. Ces 6 c. à thé de farine sont inclus dans le calcul des valeurs nutritionnelles.
Notez que pour cette étape, il est possible d’utiliser un mélangeur avec un crochet de pétrissage au lieu de le faire à la main.
La levée
Cette recette de pain blanc sans sel ne nécessite qu’une seule période de levée. Une fois terminée, le pain va directement au four. Cela accélère de beaucoup la préparation.
Une fois que la pâte est prête et bien pétrie, vous devez la placer sur une surface plate et farinée afin de rouler légèrement la pâte. L’objectif est de faire un rectangle de pâte d’environ 1 pouce d’épaisseur ayant une largeur légèrement inférieure à la longueur de votre moule à pain.
Ensuite, vous devez rouler la pâte sur elle-même de manière serrée dans le sens de la longeur. Une fois roulée, vous devez pincer la pâte afin de fermer toutes les ouvertures du rouleau.
Une fois cela fait, il vous suffit de placer la pâte dans un moule à pain huilé et de la recouvrir d’une pellicule de plastique également huilée. Le côté huilé de la pellicule de plastique doit être déposé sur la pâte.
Cuisson
Une fois la levée terminée, vous devez immédiatement cuire votre pain au four. Afin de ne pas retarder la cuisson, assurez-vous de le préchauffer à 400°F (205°C) avant que la levée de votre pain blanc sans sel soit terminée.
Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Idéalement, laissez-le refroidir sur une grille.
Variations
Fines herbes et épices
Si vous voulez donner de la saveur à votre pain, il est facile d’ajouter des fines herbes et des épices dans le mélange de départ avant de faire votre pâte.
Par exemple, utilisez un peu de poudre d’ail, de poudre d’oignon et d’herbes séchées et vous obtiendrez un délicieux pain à l’ail et aux fines herbes!
Format de pain
Pour cette recette, je suggère d’utiliser un moule à pain conventionnel, mais il est également possible d’utiliser d’autres types de moules ou simplement de cuire votre pain sur une plaque à pâtisserie.
Vous pouvez également diviser la pâte et faire cuire beaucoup de petits pains. Plusieurs possibilités s’offrent à vous!
Ajoutez des grains
Il est possible d’augmenter l’apport en fibres en ajoutant des graines de lin, des graines de chia, du son d’avoine, du psyllium, etc. Part contre, il peut être nécessaire de modifier légèrement le ratio d’eau et de farine par essais et erreurs lors du pétrissage de votre pâte.
Conservation du pain blanc sans sel
Ce pain sans sel peut être conservé pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Il est également possible de le congeler jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour faciliter l’utilisation, je vous suggère de le trancher avant de le congeler.
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INGRÉDIENTS
- 3½ tasses farine à pain
- 1½ c. à soupe sucre
- 1 paquet de levure sèche instantané (Note 1)
- 1½ c. à soupe huile d'olive
- 1½ tasse eau chaude (non bouillante)
- 6 c. à thé farine à pain surplus d'ajustement
INSTRUCTIONS
- Dans un grand bol, mélangez le sucre, la levure instantanée et 1 tasse de farine à pain.
- Ajoutez l'huile, l'eau chaude et mélangez bien.
- Immédiatement après, ajoutez progressivement la farine restante (pas la farine de surplus) tout en mélangeant. À un moment donné, il sera plus pratique de tout mélanger à la main et de commencer à pétrir.Si la pâte est encore collante après avoir utilisé toute la farine, continuez à pétrir tout en ajoutant 1 c. à thé de farine de surplus à la fois jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Il se peut que vous n'utilisiez pas toute la farine de rechange. Utilisez uniquement ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. (Note 2)
- Si vous faites plusieurs pains, divisez la pâte maintenant. Suivez cette étape pour chaque pain.Sur une surface plane et farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie et aplatissez la pâte. Faites un rectangle d'environ 1 pouce d'épaisseur juste un peu moins large que la longueur de vôtre moule à pain.Ensuite, roulez-le sur lui-même fermement pour faire un rouleau et pincez toutes les ouvertures pour les fermer.
- Placez le rouleau de pâte dans un moule à pain huilée, couvrez avec une pellicule de plastique huilée (côté huilé vers la pâte) et laissez lever à température ambiante de 30 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la taille ait doublée.
- Préchauffez le four à 400°F (205°C) avant la fin de la levée.
- Placez le moule à pain au four et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de trancher et servir.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
