Mayonnaise végétalienne

Voici ma recette de mayonnaise végétalienne sans sel ajouté. C’est une excellente mayonnaise végétalienne que vous pouvez faire dans votre cuisine en moins de 10 minutes. Si vous cherchez une recette plus traditionnelle faite à base d’oeufs, vous pouvez consulter ma recette de mayonnaise classique sans sel ajouté.

Nutrition rénale

Cette recette est faible en sodium. Elle utilise un peu de moutarde de Dijon, mais la quantité utilisée pour le volume de mayonnaise fabriqué est faible. Cela permet de compenser l’absence de sel de sel.

Un autre avantage majeur de cette mayonnaise par rapport à la mayonnaise maison traditionnelle est qu’elle n’est pas faite avec un oeuf cru et se conserve donc plus longtemps. Cependant, portez une attention particulière afin de choisir une boisson végétale sans additif phosphaté.

Ingrédients

Cette mayonnaise végétalienne n’utilise que des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Elle est également hautement personnalisable!

Vous pouvez ajouter n’importe quoi dans votre mayonnaise une fois qu’elle est prête. Par exemple, vous pouvez faire de la mayonnaise Baharat en ajoutant simplement un peu de mon mélange d’épices Baharat.

Huile

L’huile est l’ingrédient principal de cette mayonnaise végétalienne. Vous pouvez utiliser différents types d’huile, mais il est préférable d’utiliser une huile à saveur neutre comme l’huile de canola ou l’huile de tournesol.

Si, par exemple, vous n’utilisez que de l’huile d’olive, elle dominera beaucoup trop le goût de votre mayonnaise. Si vous voulez vraiment utiliser de l’huile d’olive, essayez plutôt de combiner seulement 1/4 tasse d’huile d’olive avec une huile à saveur plus neutre.

Une autre mention importante, n’utilisez pas d’huile de noix de coco. L’huile de coco se solidifiera dans le réfrigérateur et rendra votre mayonnaise inutilisable.

Boisson de soya non sucré

La boisson de soja agit comme un émulsifiant. Beaucoup d’entre nous pensent que la mayonnaise ne peut être faite qu’avec des oeufs, mais dans certains endroits, ils font même de la mayonnaise avec du lait de vache.

Donc, pour la rendre végétalienne, il suffit de remplacer le lait de vache par une boisson de soja. Vous devriez utiliser une boisson de soja originale et non sucrée pour éviter d’avoir une mayonnaise au goût étrange.

Sachez qu’il est possible de faire de la mayonnaise végétalienne avec d’autres types de boissons végétales comme la boisson d’amande, d’avoine ou de noix de coco. Cependant, il sera nécessaire d’ajuster le ratio d’ingrédients.

Jus de citron ou vinaigre

Le jus de citron et le vinaigre ajoutent un bon goût à cette mayonnaise végétalienne et aident à la stabiliser.

Moutarde en poudre

La poudre de moutarde ajoute également de la saveur et aide aussi à garder cette mayonnaise stable.

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon ajoute de la saveur et donne à cette mayonnaise un goût plus salé sans ajouter trop de sodium. Si nécessaire, vous pouvez omettre cet ingrédient pour réduire la quantité de sodium dans votre mayonnaise.

Sucre

J’essaie toujours d’éviter d’ajouter du sucre inutile à une recette, mais si vous ajoutez la quantité indiqué dans la recette, cette petite quantité fera toute la différence!

J’essaie toujours d’éviter d’ajouter du sucre inutilement dans une recette, mais si vous ajoutez la quantité indiquée dans la recette, cette petite quantité fera toute la différence!

Préparation de la mayonnaise végétalienne

Cette mayonnaise végétalienne est simple et rapide à préparer. Voici les différentes manières de la préparer en fonction de l’équipement utilisé.

Mélangeur à main

C’est la meilleure méthode et la plus simple. C’est aussi celle qui a le meilleur taux de réussite et qui vous évitera de rater votre mayonnaise.

1. Dans un contenant de forme convenable pour un mélangeur à main, mélangez la boisson de soya, le jus de citron et la poudre de moutarde.
   
   
2. Tout en mélangeant, ajoutez une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, versez très lentement un mince filet d’huile constant.
   
   S’il n’est pas possible pour vous de verser et de mélanger en même temps, alternez simplement entre verser et mélanger et ajoutez seulement une petite quantité d’huile à la fois.
   
   
3. Vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise si vous le souhaitez.

Remarque: Lorsque vous mélangerez, activez votre mélangeur tout en le maintenant appuyé dans le fond du contenant. Lorsqu’il y a suffisamment de mélange émulsionné, continuez à mélanger tout en déplaçant le mélangeur de haut en bas dans le contenant.

Robot culinaire

Si vous utilisez un robot culinaire, ce sont presque les mêmes étapes que celles décrites précédemment pour le mélangeur à main à condition d’avoir un contenant suffisament petit.

1. Si disponible, sélectionnez le réglage de vitesse le plus lent ET utilisez le plus petit bol disponible pour votre robot culinaire.
   
   
2. Ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol du robot culinaire.
   
   
3. Pendant que vous mélangez, ajoutez une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, versez un très fin filet d’huile constant.
   
   
4. Vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise si vous le souhaitez. Continuez à mélanger lorsque vous ajouter les ingrédients supplémentaires.

Fouet

Il est également possible de faire cette mayonnaise manuellement. Cela demande un certain effort physique, mais c’est quand même facile à faire si vous avez un bon poignet.

1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile.
   
   
2. Tout en fouettant, ajouter une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, verser très lentement un mince filet d’huile constant.
   
   Si vous devez tenir votre bol pendant que vous fouettez, alternez entre verser et fouetter. Assurez-vous d’ajoutez qu’une petite quantité d’huile à la fois afin de ne pas briser votre mayonnaise.
   
   
3. Personnalisez votre mayo végétalienne si vous le souhaitez.

Comment réparer une mayo végétalienne brisée

Si votre mayonnaise n’est pas émulsionnée, ne la jetez pas! Il est peut-être encore possible de la récupérer. Voici les étapes à suivre:

1. Utilisez une petite partie de la mayonnaise brisée et mélangez-la avec de l’huile jusqu’à émulsion.
   
2. Mélangez et ajoutez en alternance de l’huile et de la mayonnaise végétalienne brisée.

En réparant votre mayonnaise végétalienne, vous devrez peut-être utiliser plus d’huile que ce qui était nécessaire à l’origine.

Comment faire une bonne mayo végétalienne

Voici mes conseils pour préparer une excellente mayonnaise végétalienne.

Température ambiante

C’est le détail le plus important de cette recette. La boisson de soja, le jus de citron et l’huile doivent être à température ambiante. Pour ce faire, il suffit de laisser ces ingrédients sur le comptoir à température ambiante pendant un certain temps avant de les utiliser.

Goûtez

Une fois prête, vous devriez goûter votre mayonnaise végétalienne. Si nécessaire, vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron, de vinaigre ou de moutarde à votre goût.

Pot Mason

Si vous utilisez un mélangeur à main, vous pouvez préparer votre mayonnaise directement dans un pot Mason. De cette façon, vous pouvez transférer votre mayonnaise végétalienne directement dans le réfrigérateur sans salir plus d’un contenant.

Variations

Utilisez différentes huiles

Vous pouvez personnaliser votre mayo en remplaçant l’huile de canola par presque n’importe quel autre type d’huile.

Cependant, les gens ont tendance à préférer les huiles à saveur neutre comme l’huile de pépins de raisin ou de tournesol.

Il est également possible d’utiliser un peu d’huile d’olive, mais cela aura un impact énorme sur le goût final. Utilisez cette huile avec retenue.

Citron et vinaigres

Cette mayonnaise végétalienne est faite avec du jus de citron et du vinaigre. Vous pouvez remplacer l’un ou l’autre ingrédient par la même quantité de jus de citron ou de vinaigre.

Vous pouvez également utiliser d’autres types de vinaigres comme le vinaigre balsamique par exemple.

Une autre possibilité est de remplacer le jus de citron par du jus de lime pour un profil de saveur différent.

Ajouter des saveurs

Les fines herbes et les épices peuvent ajouter beaucoup de saveur. N’hésitez pas à en utiliser pour personnaliser votre mayonnaise en fonction de son utilisation.

Conservation de la mayonnaise végétalienne

Comparée à la mayonnaise ordinaire, cette recette est faite sans oeufs. Cependant, la boisson de soja, une fois ouverte, ne se conserve pas plus d’une semaine.

Votre mayonnaise végétalienne se conservera donc pendant environ une semaine au réfrigérateur si votre boisson végétale est fraîchement ouverte.