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Pâté chinois
Une variation réduite en sodium d'une vieille recette qui continue de garnir les tables et d'offrir un repas réconfortant. Cette recette est un classique du répertoire culinaire québécois.
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INGRÉDIENTS
- 4 tasses pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 tasse oignon jaune haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 lb boeuf haché maigre
- ½ tasse lait
- 2 tasses maïs en grains (ou maïs en crème)
INSTRUCTIONS
- Préchauffez le four à 350 °F (175 °C)
- Mettez les pommes de terre en dés dans une casserole remplie d'eau et amenez-la à ébullition à feu vif. Ensuite, laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que les pomme de terres s'écrasent facilement avec une fourchette. Si vous devez limiter votre consommation de potassium, envisagez de faire bouillir deux fois vos pommes de terre. (Note 1)
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à feu moyen et faites cuire l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le boeuf haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun et croustillant. Défaites la viande finement dans la poêle avec une cuillère en bois pendant la cuisson et mettez-la de côté une fois complètement cuite.
- Égouttez les pommes de terre lorsqu'elles sont prêtes et mettez-les dans un bol.
- Versez le lait sur les pommes de terre et réduisez-les en purée avec une fourchette ou un pilon à patates jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse. Si votre purée de pommes de terre n'est pas assez lisse, ajoutez un peu plus de lait. Mettez votre purée de côté lorsqu'elle est prête.
- Couvrez le fond d'un plat carré de 8 po (20 cm) avec le boeuf haché cuit.
- Ajoutez une couche uniforme de maïs en grains sur la viande.
- Ajoutez une couche uniforme de purée de pommes de terre sur le maïs.
- Faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la couche de purée de pommes de terre soit dorée.
- Faites cuire à ''Broil'' (500°F - 260°C) de 2 à 5 minutes. Retirez du four lorsque le dessus est légèrement grillé et laissez refroidir un peu avant de servir.
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NOTES
Note 1 - Réduire le potassium
Si vous devez limiter votre consommation de potassium, vous pouvez utiliser les astuces suivantes.
La première consiste à faire bouillir vos pommes de terre deux fois. La double ébullition consiste à faire bouillir vos pommes de terre deux fois, en remplaçant l'eau de cuisson pour la deuxième ébullition.
La deuxième est de découper les pommes de terre en plus petits morceaux et de les cuire dans un plus grand volume d'eau.
La valeur nutritionnelle de cette recette ne tient pas compte de ces astuces.
Note 2 - Meilleure servie avec
Cette recette est excellente lorsqu'elle est servie avec une salade du jardin et beaucoup de légumes frais.
VALEUR NUTRITIVE
Valeur nutritive
Pâté chinois
Portion
1 portion (1/6 de la recette)
Teneur par portion
Calories
303
% valeur quotidienne*
Lipides
8
g
12
%
Lipides saturés
3
g
19
%
Gras trans
0.3
g
Lipides polyinsaturés
1
g
Lipides monoinsaturés
4
g
Cholestérol
49
mg
16
%
Sodium
154
mg
7
%
Potassium
1023
mg
29
%
Glucides
37
g
Fibre
4
g
17
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
21
g
Vitamine C
32
mg
39
%
Calcium
60
mg
6
%
Fer
3
mg
17
%
Phosphore
287
mg
29
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l'USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
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