Voici ma recette de tofu cuit au four. Le tofu est une protéine de choix dans une alimentation rénale. C’est un ingrédient extrêmement polyvalent qui peut s’intégrer dans presque toutes les recettes comme un caméléon en raison de sa saveur neutre.

Nutrition rénale
Cette recette se veut principalement un guide sur comment cuire du tofu au four. À elle seule, cette recette de tofu cuit au four ne peut être considérée comme un repas équilibré.
C’est plutôt une recette simple et facile qui vous permet de cuire du tofu et de l’utiliser à votre guise comme source de protéines dans divers types de repas.
Type de tofu
Il existe différentes variétés de tofu. Mais lorsque vous devez le manipuler beaucoup et que vous voulez qu’il conserve sa forme, comme dans cette recette, le meilleur type à utiliser est le tofu extra-ferme. Ne le confondez pas avec du tofu soyeux extra-ferme.
Lorsque je cuisine avec du tofu, j’utilise toujours le type nature car il ne contient généralement pas de sel ajouté. Mais si vous optez pour un tofu pré-assaisonné, vérifiez d’abord ses valeurs nutritionnelles avant de l’acheter.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Comment cuisiner du tofu au four
Voici quelques étapes détaillées sur la façon de cuire votre tofu au four.
Éponger et presser le tofu
Lors du déballage de votre tofu, il est important d’absorber l’excès de liquide avant de procéder aux autres étapes.
Une fois l’excès de liquide absorbé, vous avez la possibilité de presser votre tofu ou de le découper immédiatement. Le pressage est facultatif et vous pouvez économiser des efforts et du temps en l’omettant.
Cependant, le tofu contient encore beaucoup de liquide et le pressage vous permettra d’en extraire plus. Vous obtiendrez ainsi un tofu cuit au four plus croustillant.
Pour le presser, entourez simplement votre bloc de tofu dans une serviette de cuisine propre et placez-le entre 2 surfaces planes telles que 2 planches à découper.
Ensuite, mettez beaucoup de poids sur votre construction et laissez la gravité agir pendant 15 à 30 minutes. Plus il est pressé, plus votre tofu pourra être croustillant. Dans mon cas, j’utilise ce que je peux trouver dans ma cuisine comme des boîtes de conserve ou des livres.
Notez que le pressage peut être plus efficace lorsque le tofu est coupé en cubes avant de le presser. Par contre, si vous êtes comme moi et que vous ne coupez pas toujours uniformément, les cubes ne seront pas pressés uniformément non plus. C’est pourquoi je recommande de presser avant de découper.
Découper le tofu
Ensuite, vous devez découper votre bloc de tofu. Je considère que la forme la plus pratique à utiliser dans d’autres recettes est soit en cubes, soit en tranches. Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle forme.
Rappelez-vous simplement que plus les morceaux de tofu sont épais, moins il seront cuits au centre. Pour ma part, je préfère des morceaux carrés qui cuiront uniformément au four.
Enrober le tofu
Une fois coupé, vous devez ensuite enrober le tofu d’un peu d’huile, puis de la fécule de maïs. C’est ce revêtement qui lui donnera du croustillant et une belle couleur dorée.
Si vous voulez donner de la saveur à votre tofu, c’est le moment de le faire. Pour assaisonner votre tofu, il vous suffit d’ajouter des épices en même temps que la fécule de maïs.
Cuire le tofu au four
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à cuire le tofu à 400°F (205°C) pendant 15 à 30 minutes et à remuer les cubes à la mi-cuisson.
Notez que plus le tofu sera cuit, plus il sera croustillant et ferme. Si la cuisson est modérée, il sera plutôt légèrement doré et tendre au centre.
Comment servir du tofu cuit au four
Vous pouvez utiliser vos cubes de tofu cuits au four dans de nombreux repas et il est parfait pour remplacer n’importe quelle viande dans d’innombrables plats.
Voici quelques idées pour servir et utiliser vos cubes de tofu cuit au four :
- Dans une salade
- Par dessus des nouilles
- Dans un wrap
- Avec un riz aux légumes
- En brochette
- En petites bouchées
- Dans un poke bowl
Voici d’ailleurs un bel exemple de poke bowl végétarien que j’ai fait avec ces cubes.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser cette même recette pour cuire des tranches ou des bâtonnets de tofu. Vous devrez simplement manipuler les tranches ou les bâtonnets plus délicatement.
Vous pourrez les utiliser comme source de protéines dans vos sandwichs, hamburgers et toute autre utilisation où les tranches et les bâtonnets sont préférables à un cube.
Variations
Croustillant
C’est principalement la fécule de maïs qui donne le croustillant au tofu. Vous pouvez l’omettre et obtenir des cubes de tofu cuit au four moins croustillants.
Et si, au contraire, vous préférez un tofu plus croustillant, vous pouvez utiliser un peu plus de fécule de maïs! Personnellement, j’aime utiliser environ 2 c. à soupe de fécule de maïs pour un bloc de tofu. Il est possible d’en utiliser même un peu plus pour plus de texture !
Ajoutez des épices
Vous pouvez ajouter des épices avec de la fécule de maïs pour lui donner une tout autre saveur. Personnellement, j’aime ajouter du paprika fumé. Vous pouvez essayer n’importe quel épice ou mélange à faible teneur en sodium!
Mariner le tofu
Il est possible de faire mariner votre tofu juste après l’avoir pressé. Presser le tofu juste avant de le mariner lui permettra d’absorber plus de marinade, donc plus de saveur !
Différentes formes
Voulez-vous essayer une forme différente? Au lieu de couper des cubes, vous pouvez couper des frites, des /toiles, des triangles ou toute autre forme que vous voulez. Assurez-vous simplement que vos morceaux ne sont pas trop gros pour la cuisson.
Conservation
Vous pouvez conserver du tofu cuit au four dans un récipient hermétique de 4 à 5 jours au réfrigérateur et environ 3 mois au congélateur.
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Pho végétalien faible en sodium
Tofu cuit au four
INGRÉDIENTS
- 400 g tofu extra-ferme
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe fécule de maïs
Tofu au paprika fumé (Facultatif)
- 1 c. à thé paprika fumé
- ¼ c. à thé poudre d'ail
- ⅛ c. à thé poivre noir moulu
INSTRUCTIONS
- Préchauffez le four à 400°F (205°C). Si vous pressez le tofu, préchauffez le four quelques minutes avant la fin du pressage.
- Déballez et égouttez l'excès de liquide du tofu.
- Entourez votre tofu dans du papier essuie-tout ou une serviette de cuisine propre et absorbante.Ensuite, placez quelque chose de lourd sur votre tofu. Ma méthode préférée est d'installer le bloc de tofu entre 2 planches à découper et de placer des cannes ou mélangeur au-dessus.Enfin, pressez le tofu pendant 15 à 30 minutes. Il est important de drainer le tofu, mais il est facultatif de le presser. Le faire vous permettra d'avoir un tofu cuit au four plus croustillant.
- Coupez le bloc de tofu en cubes. Les cubes d'une taille de 1/2 à 3/4 pouces sont idéaux pour une cuisson uniforme.
- Dans un grand bol à mélanger, enduire les cubes de tofu d'huile. Ensuite, enrobez-les de fécule de maïs et d'épices si désiré. Les épices sont facultatives.
- Dispersez les cubes de tofu sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et faire cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient dorés selon votre préférence. Mélangez les cubes à la mi-cuisson.Dispersez les cubes de tofu sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient dorés selon votre préférence. Remuez les cubes après 15 minutes de cuisson.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.