Mayonnaise sans sel

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SAUTER À LA RECETTE

Voici ma recette de mayonnaise sans sel. Avec toutes les informations présentées ici, vous pourrez faire votre propre mayonnaise et éviter celle vendue dans les épiceries.

Si vous cherchez une alternative végétalienne, consultez ma recette de mayonnaise végétalienne!

Recette de mayon faible en sodium présentée avec beaucoup de légumes sains.
Délicieuse mayonnaise sans sel, parfaite comme trempette à légumes!

Pourquoi faire votre propre mayo sans sel

Il existe de nombreuses raisons de faire votre propre mayonnaise. Voici les principales:

  1. Cela prend moins de 10 minutes pour le faire vous-même.
  2. Vous pouvez la personnaliser comme vous le souhaitez.
  3. Nécessite seulement des ingrédients courants faibles en sodium.

Nutrition rénale

Cette recette est faible en sodium. Je l’ai divisé en deux versions afin de laisser le choix à chacun de faire une mayonnaise adaptée à ses propres besoins et préférences.

Notez qu’il n’y a pas d’ajout de sel dans la version de base. Pour la version classique, un peu de moutarde de Dijon est ajoutée pour compenser l’absence de sel.

Ingrédients de la mayonnaise sans sel

Faire la mayonnaise de base nécessite que quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Une raison de plus d’aimer cette recette !

Ingrédients de base pour faire de la mayonnaise classique faible en sodium.
Quelques ingrédients pour faire la mayonnaise de base!

Oeufs

Les oeufs font partie intégrante d’une mayonnaise habituelle. Cette recette utilise un oeuf cru pour faire plus d’une tasse de mayo.

Des oeufs crus de qualité ne devraient pas causer de problème, mais les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent être à risque. Dans ce cas, vous pouvez simplement utiliser des oeufs liquides pasteurisés. Cela ne changera pas le résultat final.

Huile

L’huile est l’ingrédient principal de cette recette. Il est préférable d’utiliser une huile à saveur neutre comme l’huile végétale ou l’huile de tournesol.

Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, mais cela camouflera la saveur de la mayonnaise. Vous pouvez essayer d’utiliser seulement 1/4 à 1/2 tasse d’huile d’olive avec une huile plus neutre si vous voulez vraiment obtenir une légère saveur d’olive.

Jus de citron ou vinaigre

Le jus de citron et le vinaigre ajoutent un bon goût à cette mayonnaise sans sel et aident à la stabiliser.

Pour cette recette, j’ai utilisé de petites quantités pour la version classique. Mais si vous voulez un goût plus fort, vous pouvez en ajouter un peu plus.

Moutarde en poudre

La poudre de moutarde ajoute un peu de saveur et aide à garder votre mayonnaise stable.

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est l’ingrédient qui compense l’omission de sel dans la version classique de cette recette.

Cet ingrédient ajoute également une saveur qui se combine bien avec les autres ingrédients.

Sucre

J’essaie toujours d’éviter d’ajouter du sucre inutile à une recette, mais si vous faites la version classique de cette mayonnaise, cette petite quantité fera toute la différence!

Préparation de la mayonnaise sans sel

Cette recette est simple. Voici les étapes à suivre pour faire cette mayo sans sel en fonction de l’équipement utilisé.

Mélangeur à main

C’est ma méthode préférée car c’est la plus simple. Vous utilisez moins de vaiselle pour préparer cette mayonnaise et vous n’avez pas à faire travailler vos poignets!

  1. Dans un contenant approprié pour un mélangeur à main, mélangez l’oeuf, la poudre de moutarde et le sucre (Sucre facultatif).
  2. Tout en mélangeant, ajoutez une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, versez très lentement un filet d’huile constant. Si ce n’est pas possible, alternez entre mélanger et verser de l’huile.
  3. Une fois complètement émulsionnée, vous pouvez ajouter le jus de citron, le vinaigre blanc, la moutarde de Dijon et tout autre ingrédients liquides requis selon la version de la mayonnaise que vous faites.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise sans sel. Ajoutez des épices, des herbes fraîches, un peu de vinaigre ou tout autre ingrédient savoureux jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat.

    Assurez-vous simplement de ne pas ajouter trop de liquide pour la conserver épaisse et crémeuse.

Note: Pendant que vous mélangez, commencez à mélanger en conservant votre mélangeur immergé au fond du contenant. Quand il y a assez de mélange émulsionné, déplacez le mélangeur de haut en bas.

Robot culinaire

Si vous n’avez pas de mélangeur à main mais que vous avez un robot culinaire, vous pouvez l’utiliser. C’est presque les mêmes étapes que celles décrites précédemment.

  1. Si possible, sélectionnez la vitesse la plus lente ET, si disponible, le plus petit contenant pour votre robot culinaire.
  2. Mélangez l’oeuf, la poudre de moutarde et le sucre (Sucre facultatif).
  3. Lorsque vous mélangez, ajoutez une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, verser un mince filet d’huile constant.
  4. Une fois complètement émulsionnée, vous pouvez ajouter le jus de citron, le vinaigre blanc, la moutarde de Dijon et tout autre ingrédients liquides requis selon la version de la mayonnaise que vous faites.
  5. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise.

Fouet

Si vous préférez cette méthode ou si vous n’avez pas de mélangeur à main ni de robot culinaire, vous pouvez le faire manuellement. Cela demande un certain effort physique, mais c’est quand même facile à faire si vous avez un bon poignet!

  1. Dans un bol moyen, mélanger l’oeuf, la poudre de moutarde et le sucre (Sucre facultatif).
  2. Tout en fouettant, ajoutez une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, verser un mince filet d’huile constant.

    Si vous devez tenir votre bol pendant que vous fouettez, vous pouvez également alterner entre verser et fouetter. Assurez-vous d’ajouter juste un peu d’huile à la fois afin de ne pas briser votre mayonnaise.
  3. Une fois complètement émulsionnée, vous pouvez ajouter le jus de citron, le vinaigre blanc, la moutarde dijon et tout autre ingrédients liquides requis selon la version de la mayonnaise que vous faites.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise.

Comment réparer une mayonnaise brisée

Si vous avez brisé votre mayonnaise, ne la jetez pas, vous pourriez peut-être la réparer!

Il vous suffit d’ajouter un jaune d’oeuf dans un grand bol et de fouetter lentement la mayonnaise brisée dans le jaune d’oeuf jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau émulsionnée et crémeuse.

Comment faire une bonne mayonnaise

Voici mes conseils pour réaliser une excellente mayonnaise maison sans ajout de sel.

Goûtez

Une fois prête, vous devriez la goûter. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de vinaigre selon votre goût.

Ne pas trop fouetter

Si vous fouettez trop votre mayonnaise, elle risque de devenir trop épaisse. Porter une attention particulière à la texture de votre mayo lorsque vous la mélangez.

Température ambiante

L’émulsion ne fonctionne pas bien avec des ingrédients froids. Il est préférable d’utiliser des ingrédients à la température ambiante.

Pour amener un oeuf à température ambiante rapidement, plongez-le dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.

Pot Mason

Si vous utilisez un mélangeur à main, vous pouvez préparer votre mayonnaise sans sel directement dans un pot Mason que vous pourrez ensuite entreposer directement au réfrigérateur au lieu de la transférer dans un autre récipient.

Variations pour la mayonnaise sans sel

Voici les variations que je vous propose si vous souhaitez personnaliser votre mayo sans sel.

Utilisez différentes huiles

Pour personnaliser davantage votre mayonnaise sans sel, vous pouvez remplacez l’huile végétale par une autre huile.

Cependant, les gens ont tendance à préférer des huiles à saveur neutre comme par exemple l’huile de pépins de raisin ou de tournesol. Tout est une question de préférences personnelles.

Uniquement des jaunes d’oeufs

Il est possible de remplacer l’oeuf par un seul jaune d’œuf. Cela aura un impact important sur la texture et la couleur. Encore une fois, il s’agit d’une préférence personnelle.

Vinaigre aromatisé

Cette mayonnaise maison se fait avec du jus de citron et du vinaigre. Si vous utilisez du vinaigre, vous pouvez en utiliser un qui est aromatisé.

Ajoutez de la saveur

Les mélanges d’herbes fraîches et d’épices peuvent ajouter beaucoup de saveurs. N’hésitez pas à personnaliser votre mayonnaise en fonction de son utilisation.

Conservation de la mayonnaise sans sel

Cette recette peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours si vous utilisez un oeuf frais. Cette mayonnaise ne se congèle pas.

Mayonnaise sans sel

Une recette très simple pour faire de la mayonnaise sans sel. Hautement personnalisable, elle est parfaite pour faire des trempettes, tartiner dans des sandwichs et plus encore !
5 de 1 vote
Faible en protéines | Faible en sodium | Végétarien
Créée par Marc-André Vachon
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Préparation 10 min
Total 10 min
Type de plat Sauces, condiments et vinaigrettes
Méthode Rapide et facile, Sans cuisson
Portions 20 portions
Calories 115 kcal

Ingrédients
 
 

Mayonnaise de base

  • 1 oeuf
  • ½ c. à thé poudre de moutarde
  • 1 tasse huile végétale
  • tsp vinaigre de vin blanc
  • ½ tsp jus de citron

Mayonnaise classique (Addition facultative)

  • ½ tsp sucre
  • 1 tsp moutarde de Dijon

Instructions
 

  • Dans un récipient approprié pour un mélangeur à immersion, mélangez l'oeuf, la poudre de moutarde et le sucre si vous faites la version classique de la mayonnaise (Le sucre est facultatif).
    L'oeuf doit être à la température pièce.
  • Commencez à mélanger en gardant le mélangeur à immersion au fond du récipient et ajoutez un tout petit peu d'huile à la fois jusqu'à émulsion. Ensuite, versez un flux d'huile mince et constant. (Ou alternez entre le mélanger et verser)
  • Une fois émulsionnisé, ajouter le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Ajoutez également la moutarde de Dijon si vous faites la version classique de la mayonnaise (Facultatif). Ensuite, personnalisez votre mayonnaise à votre goût! Assurez-vous simplement de ne pas ajouter de liquide pour la conserver épaisse et crémeuse.

Notes

Note 1 – Température
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour vous assurer de réussir votre mayonnaise.
Note 2 – Huile
Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’huile. Cependant, je vous recommande fortement d’utiliser une huile au goût neutre.
Aussi, n’utilisez pas d’huile de noix de coco. L’huile de noix de coco deviendra solide au réfrigérateur.
Note 3 – Valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont celles de la version classique de la mayonnaise puisque c’est celle-ci qui contient un peu plus de sodium et de sucre. La version de base est tout simplement plus faible en sodium et en sucre.

Nutrition

Valeur nutritive
Mayonnaise sans sel
Portion
 
1 c. à soupe – 15 ml
Teneur par portion
Calories
115
% valeur quotidienne*
Lipides
 
13
g
20
%
Lipides saturés
 
2
g
13
%
Gras trans
 
1
g
Lipides polyinsaturés
 
7
g
Lipides monoinsaturés
 
3
g
Cholestérol
 
8
mg
3
%
Sodium
 
6
mg
0
%
Potassium
 
4
mg
0
%
Glucides
 
1
g
Fibre
 
1
g
4
%
Sucre
 
1
g
1
%
Protéines
 
1
g
Vitamine A
 
12
IU
0
%
Vitamine C
 
1
mg
1
%
Calcium
 
2
mg
0
%
Fer
 
1
mg
6
%
Phosphore
 
5
mg
1
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup

Cette recette est à titre informatif seulement.

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