Mayonnaise sans sel

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SAUTER À LA RECETTE

Voici ma recette de mayonnaise sans sel. Avec toutes les informations présentées ici, vous pourrez faire votre propre mayonnaise faible en sodium et éviter celle vendue dans les épiceries. Et vous savez quoi? C’est bien mieux! C’est une recette gagnante pour vos papilles et vos reins.

Si vous cherchez une alternative végétalienne, consultez ma recette de mayonnaise végétalienne!

Recette de mayon faible en sodium présentée avec beaucoup de légumes sains.
Délicieuse mayonnaise sans sel, parfaite comme trempette à légumes!

Pourquoi faire votre propre mayo sans sel

Il existe de nombreuses raisons de faire votre propre mayonnaise. Voici les principales:

  1. Cela prend moins de 10 minutes pour le faire vous-même.
  2. Vous pouvez la personnaliser comme vous le souhaitez.
  3. Ingrédients très simples et faibles en sodium.

Diète rénale

Phosphore

Cette recette est faible en phophore. – Cette mayonnaise sans sel est très pauvre en phosphore. Les oeufs contiennent du phosphore, mais il n’y en a qu’un seul pour faire plus d’une tasse de mayonnaise. 1 portion correspondant à 1 cuillère à soupe (15 ml), c’est négligeable. Les autres ingrédients ne sont pas une source significative de phosphore.

Potassium

Cette recette est faible en potassium. – Cette mayonnaise faible en sodium contient une quantité vraiment négligeable de potassium par portion.

Protéines

Cette recette est faible en protéines. – Cette mayonnaise sans sel est également faible en protéines. Les oeufs ajoutent généralement beaucoup de protéines, mais encore une fois, il n’y en a qu’un seul pour plus d’une tasse de mayonnaise, donc la quantité par portion est encore très faible.

Sodium

Cette recette est faible en sodium. – Il n’y a pas de sel ajouté dans cette recette, la teneur en sodium est donc extrêmement faible.

Ingrédients de la mayonnaise sans sel

Cette mayonnaise sans sel nécessite que quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Une raison de plus d’aimer cette recette !

Ingrédients de base pour faire de la mayonnaise classique faible en sodium.
Ingrédients de base pour faire de la mayonnaise sans sel.

Oeufs

Les oeufs font partie intégrante de cette recette de mayonnaise sans sel. Cette recette utilise un oeuf cru pour faire plus d’une tasse de mayo.

Des oeufs crus de qualité ne devraient pas causer de problème, mais les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent être à risque. Dans ce cas, vous pouvez simplement utiliser des oeufs liquides pasteurisés. Cela ne changera pas le résultat final.

Huile

L’huile est l’ingrédient principal de cette recette. Il est préférable d’utiliser une huile à saveur neutre comme l’huile végétale ou l’huile de tournesol.

Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, mais cela camouflera la saveur de la mayonnaise. Vous pouvez essayer d’utiliser seulement 1/4 à 1/2 tasse d’huile d’olive avec une huile plus neutre si vous voulez vraiment obtenir une légère saveur d’olive.

Jus de citron ou vinaigre

Le jus de citron et le vinaigre ajoutent un bon goût à cette mayonnaise sans sel et aident à la stabiliser.

Moutarde en poudre

La poudre de moutarde ajoute un peu de saveur et aide à garder votre mayonnaise stable.

Préparation de la mayonnaise sans sel

Cette recette est simple. Voici les étapes à suivre pour faire cette mayo faible en sodium en fonction de l’équipement utilisé.

Mélangeur à main

C’est ma méthode préférée car c’est la plus simple. Vous utilisez moins de vaiselle pour préparer cette mayonnaise et vous n’avez pas à faire travailler vos poignets.

  1. Dans un contenant approprié pour un mélangeur à main, mélanger l’oeuf, le jus de citron et la poudre de moutarde.
  2. Tout en mélangeant, ajouter une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, versez très lentement un filet d’huile constant. Si ce n’est pas possible, alternez entre mélanger et verser de l’huile.
  3. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise sans sel. Ajoutez des épices, des herbes fraîches, un peu de vinaigre ou tout autre ingrédient savoureux jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat. Assurez-vous simplement de ne pas ajouter trop de liquide pour la conserver épaisse et crémeuse.

Note: Pendant que vous mélangez, commencez à mélanger en conservant votre mélangeur immergé au fond du contenant. Quand il y a assez de mélange émulsionné, déplacez le mélangeur de haut en bas.

Robot culinaire

Si vous n’avez pas de mélangeur à main mais que vous avez un robot culinaire, vous pouvez l’utiliser. C’est presque les mêmes étapes que celles décrites précédemment.

  1. Si possible, sélectionnez la vitesse la plus lente ET, si disponible, le plus petit contenant pour votre robot culinaire.
  2. Mélanger l’oeuf, le jus de citron et la poudre de moutarde.
  3. Lorsque vous mélangez, ajoutez une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, verser un mince filet d’huile constant.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise.

Fouet

Si vous préférez cette méthode ou si vous n’avez pas de mélangeur à main ni de robot culinaire, vous pouvez le faire manuellement. Cela demande un certain effort physique, mais c’est quand même facile à faire si vous avez un bon poignet!

  1. Dans un bol moyen, mélanger l’oeuf, le jus de citron et la poudre de moutarde.
  2. Tout en fouettant, ajoutez une petite quantité d’huile à la fois jusqu’à émulsion. Une fois émulsionné, verser un mince filet d’huile constant. Si vous devez tenir votre bol pendant que vous fouettez, vous pouvez également alterner entre verser et fouetter. Assurez-vous d’ajouter juste un peu d’huile à la fois afin de ne pas briser votre mayonnaise sans sel.
  3. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant personnaliser votre mayonnaise.

Comment réparer une mayonnaise brisée

Si vous avez brisé votre mayonnaise, ne la jetez pas, vous pourriez peut-être la récupérer! Il vous suffit d’ajouter un jaune d’oeuf dans un grand bol et de fouetter lentement la mayonnaise brisée dans le jaune d’oeuf jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau émulsionnée et crémeuse.

Comment faire une bonne mayonnaise sans sel

Voici mes conseils pour réaliser une excellente mayonnaise maison sans ajout de sel:

Goûtez

Une fois prête, vous devriez la goûter. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de vinaigre selon votre goût.

Ne pas trop fouetter

Si vous fouettez trop votre mayonnaise, elle risque de devenir trop épaisse. Porter une attention particulière à la texture de votre mayo lorsque vous la mélangez.

Température ambiante

L’émulsion ne fonctionne pas bien avec des ingrédients froids. Il est préférable d’utiliser de l’huile, un oeuf et du jus de citron à température ambiante. Pour amener un oeuf à température ambiante rapidement, plongez-le dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.

Pot Mason

Si vous utilisez un mélangeur à main, vous pouvez préparer votre mayonnaise sans sel directement dans un pot Mason que vous pourrez ensuite entreposer directement au réfrigérateur au lieu de la transférer dans un autre récipient.

Variations pour la mayonnaise sans sel

Voici les variantes que je vous propose si vous souhaitez personnaliser votre mayo faible en sodium:

Utilisez différentes huiles

Pour personnaliser davantage votre mayonnaise sans sel, vous pouvez remplacez l’huile végétale par une autre huile. Cependant, les gens ont tendance à préférer des huiles à saveur neutre comme par exemple l’huile de pépins de raisin ou de tournesol. Tout est une question de préférences personnelles.

Uniquement des jaunes d’oeufs

Il est possible de remplacer l’oeuf par un seul jaune d’œuf. Cela aura un impact important sur la texture et la couleur. Encore une fois, il s’agit d’une préférence personnelle.

Vinaigre aromatisé

Cette mayonnaise maison peut être faite avec du jus de citron ou du vinaigre. Si vous utilisez du vinaigre, vous pouvez en utiliser un qui est aromatisé.

Ajoutez de la saveur

Les mélanges d’herbes fraîches et d’épices peuvent ajouter beaucoup de saveurs. N’hésitez pas à personnaliser votre mayonnaise en fonction de son utilisation.

Conservation de la mayonnaise sans sel

Cette recette peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine si vous utilisez un oeuf frais.

Mayonnaise sans sel

Une recette très simple pour faire de la mayonnaise sans sel adaptée au régime rénal. Hautement personnalisable, elle est parfaite pour faire des trempettes, tartiner dans des sandwichs et plus encore !
5 de 1 vote
Faible en protéines | Faible en sodium | Végétarien
Créée par Marc-André Vachon
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Préparation 10 min
Total 10 min
Type de plat Sauces, condiments et vinaigrettes
Méthode Rapide et facile, Sans cuisson
Portions 20 portions (300 ml)
Calories 104 kcal

Ingrédients
 
 

  • 1 oeuf (température pièce)
  • 1 c. à soupe jus de citron (ou vinaigre)
  • 1 c. à thé poudre de moutarde
  • 1 tasse huile végétale (Note 1)

Instructions
 

  • Dans un contenant convanable pour un mélangeur à main, mélanger l'oeuf, le jus de citron et la poudre de moutarde.
    L'huile, l'oeuf et le jus de citron doivent être à température ambiante.
  • Tout en mélangeant, ajoutez une petite quantité d'huile à la fois jusqu'à émulsion. Une fois émulsionné, verser un mince filet d'huile constant. (Ou alternez entre mélanger et verser) (Note 2)
  • Personnalisez votre mayonnaise. Ajoutez des épices, des herbes fraîches, un peu de vinaigre ou tout autre ingrédient savoureux jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Assurez-vous simplement de ne pas ajouter trop de liquide pour conserver une texture épaisse et crémeuse. (Optionnel)

Notes

Note 1 – Huile
Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’huile. Cependant, je vous recommande fortement d’utiliser une huile au goût neutre. Par exemple, si vous essayez cette recette avec de l’huile d’olive, vous constaterez qu’elle ne goûtera que l’huile d’olive.
Aussi, n’utilisez pas d’huile de noix de coco. L’huile de noix de coco deviendra solide au réfrigérateur.
Note 2 – Mélangeur à main
Tout en mélangeant avec un mélangeur à main, commencez à mélanger en le conservant au fond du récipient. Lorsqu’il y a suffisamment de mélange émulsionné, déplacez lentement le mélangeur de haut en bas.

Nutrition

Valeur nutritive
Mayonnaise sans sel
Portion
 
1 c. à soupe – 15 ml
Teneur par portion
Calories
104
% valeur quotidienne*
Lipides
 
12
g
18
%
Lipides saturés
 
2
g
13
%
Gras trans
 
1
g
Lipides polyinsaturés
 
7
g
Lipides monoinsaturés
 
3
g
Cholestérol
 
8
mg
3
%
Sodium
 
3
mg
0
%
Potassium
 
5
mg
0
%
Glucides
 
1
g
0
%
Fibre
 
1
g
4
%
Sucre
 
1
g
1
%
Protéines
 
1
g
2
%
Vitamine A
 
12
IU
0
%
Vitamine C
 
1
mg
1
%
Calcium
 
2
mg
0
%
Fer
 
1
mg
6
%
Phosphore
 
5
mg
1
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup

Cette recette est à titre informatif seulement.

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