Voici ma solution pour avoir un ketchup sans sel ajouté ET savoureux dans ma cuisine. C’est une recette simple et rapide qui peut être utilisée tel quel comme condiment ou comme ingrédient dans diverses recettes.
Pourquoi faire votre propre ketchup
La raison la plus convaincante de faire votre propre ketchup est d’avoir le contrôle sur ce que vous consommez. Ainsi, dans le cas du ketchup maison, cela vous permet d’éviter les ajouts potentiels de sel, d’additifs et de conservateurs.
De plus, cela vous donne la possibilité de le personnaliser à votre goût et ainsi créer votre propre recette personnelle adaptée à votre alimentation!
Nutrition rénale
Cette recette de ketchup est faite sans aucun ajout de sel ou d’ingrédients salés. Quant au sucre, même s’il s’agit d’un élément important du ketchup, j’ai essayé de viser un juste équilibre afin de ne pas en utiliser trop tout en conservant une saveur suffisamment sucrée.
Sachez que les condiments tels que le ketchup peuvent avoir leur place dans un régime rénal. Comme divers aliments, le plus important est de respecter les portions indiquées et de comprendre leurs valeurs nutritionnelles.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Comment faire du ketchup maison sans sel ajouté
La simplicité est la clé! Pour du ketchup sans sel ajouté, vous avez simplement à mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire mijoter ce mélange.
Afin d’éviter les éclaboussures, je vous suggère de mijoter votre ketchup à moitié couvert.
Ingrédients du ketchup sans sel ajouté
Comme beaucoup d’autres condiments à base de tomates, tout ce dont vous avez besoin est des ingrédients de base et des épices afin de préparer ce délicieux ketchup faible en sodium.
Voici un résumé des ingrédients et de leur utilisation dans cette recette.
Sauce tomate
La sauce tomate sans sel ajouté est l’ingrédient principal de cette recette. Cependant, si vous avez déjà lu les étiquettes nutritionnelles, vous vous demandez peut-être pourquoi j’utilise de la sauce tomate au lieu de la pâte de tomate comme les ketchups commerciaux.
La raison est simplement que j’ai utilisé une combinaison de sauce et de pâte de tomate afin d’obtenir une texture lisse et une bonne consistance sans compliquer les étapes de préparation de ce ketchup non salé.
Cependant, il est aussi possible de faire cette recette uniquement avec de la pâte de tomate et vous pouvez trouver tous les détails à ce sujet dans la section portant sur les variations de cette recette plus loin dans cet article.
Pâte de tomate
Comme mentionné, la pâte de tomate est généralement l’ingrédient principal des ketchups commerciaux. Mais dans cette recette, il est utilisé pour contrôler sa consistance.
Vinaigre de vin blanc
Le vinaigre est également un ingrédient de base dans la fabrication du ketchup et il aide à sa conservation. Habituellement, c’est le vinaigre blanc qui est utilisé, mais je préfère le goût du vinaigre de vin blanc dans cette recette.
Sirop d’érable
Le ketchup est essentiellement un condiment sucré. Même si je veille à toujours limiter autant de sucre que possible dans une recette, il est essentiel d’en utiliser dans celle-ci.
Épices
Les épices sont également un élément très important, surtout pour un ketchup sans sel ajouté. C’est ce qui différencie le ketchup de la sauce tomate sucrée.
Dans le mélange d’épices que j’ai créé, j’en utilise plusieurs afin d’obtenir une saveur complexe et intéressante se rapprochant un peu à celle des options commerciales.
Variations du ketchup sans sel ajouté
Voici la liste des variantes suggérées pour cette recette. Sachez que cette liste sert principalement d’inspiration et que la seule limite est votre propre imagination.
Pimentez les choses!
Presque tout dans la vie peut être pimenté, et le ketchup ne fait pas exception! La façon la plus simple de le faire est d’ajouter du poivre de Cayenne moulu au mélange d’épices. Si vous voulez essayer, je vous conseille d’ajouter qu’un 1/8 de cuillère à thé à la fois.
Aussi, une excellente suggestion de Roxanne est d’ajouter du paprika fumé pour un léger goût fumé!
Acidité
Si vous voulez avoir un ketchup plus acide, il vous suffit d’ajouter un peu plus de vinaigre.
Au contraire, si vous voulez réduire l’acidité, vous pouvez réduire la quantité.
Types de vinaigre
Dans cette recette, j’utilise du vinaigre de vin blanc, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de vinaigre. J’ai déjà fait cette recette avec du vinaigre de cidre de pomme et cela a donné un ketchup avec un goût légèrement plus intense et fort.
Remplacer le sirop d’érable
Il est possible de remplacer le sirop d’érable par la même quantité de miel. Si vous n’avez pas l’un ou l’autre dans votre cuisine, il est possible d’utiliser du sucre blanc ou du sucre brun.
Ketchup à l’ail
Si vous aimez l’ail, vous pouvez facilement augmenter la quantité de poudre d’ail dans cette recette et le tour est joué, vous avez maintenant du ketchup à l’ail fait maison!
Texture
Vous pouvez ajuster la texture de ce ketchup sans sel en ajustant le temps de cuisson. Si vous préférez qu’il soit plus consistant, laissez-le mijoter plus longtemps. Vous pouvez également ajouter un peu plus de pâte de tomate.
Au contraire, si vous voulez un ketchup plus liquide, vous pouvez utiliser un peu plus de sauce tomate ou réduire la quantité de pâte de tomate et garder le même temps de cuisson.
Ketchup fumé
Si vous aimez les saveurs fumées, vous pouvez ajouter de la fumée liquide. Si vous souhaitez l’essayer, je vous recommande d’en ajouter 1 à 2 cuillères à thé avant la cuisson.
Ketchup au chipotle
Vous pouvez faire du ketchup au chipotle directement à partir de cette recette! Il vous suffit d’ajouter les ingrédients suivant:
- Jus de lime
- Piment chipotle moulu
- Graines de cumin moulues
- Piments de Cayenne moulus (facultatif)
- Graines de coriandre moulues (facultatif)
Feuilles de laurier
Pour une saveur plutôt herbacée et délicate, je vous suggère de faire mijoter 1 à 2 feuilles de laurier dans le ketchup lors de la cuisson.
Pâte de tomates seulement
Il est possible de faire cette recette en utilisant de la pâte de tomate seulement. L’ancienne version de cette recette était d’ailleurs cuisiné de cette manière.
Voici donc l’ancienne liste d’ingrédients si vous souhaitez utiliser uniquement de la pâte de tomate. Les étapes de préparation sont exactement les mêmes que celles décrites dans la recette mise à jour ci-dessous.
Ingrédients de base
- 6 oz pâte de tomates sans sel ajouté
- ⅓ tasse vinaigre de cidre ou vinaigre blanc
- ⅓ tasse eau
- ¼ tasse sirop d’érable
Mélange d’épices
- ½ c. à thé poudre d’onion
- ¼ c. à thé poudre d’ail
- ⅛ c. à thé graines de céleri moulues
- ⅛ c. à thé cannelle moulue
- ⅛ c. à thé clou de girofle moulu
- ⅛ c. à thé piment de jamaïque moulu
Fait de cette manière, cette recette donnera approximativement 350 ml de ketchup sans sel ajouté.
Conservation
Notez que le ketchup est un condiment acide et il pourrait réagir avec les contenants de plastique. Il peut aussi les tâcher. Il est préférable d’utiliser des contenants en verre pour le conserver.
Réfrigération
En fonction des manipulations et de votre contenant de conservation, ce ketchup peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Cependant, évitez de tremper les aliments directement dans votre contenant de ketchup.
Congélation
Vous pouvez conserver ce ketchup maison au congélateur jusqu’à 3 mois! Une méthode très pratique est de le congeler dans un bac à glaçons ou plusieurs petits contenants, de sorte que vous puissiez en utiliser qu’une petite quantité à la fois.
Une fois décongelée, la consistance pourrait être un peu plus liquide, mais le ketchup aura le même bon goût.
Plus de condiments!
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Mise à jour de la recette – 2022-04-18
Cette recette à été mise à jour afin d’améliorer sa texture et son goût. Si vous voulez consulter l’ancienne version de cette recette faite avec seulement de la pâte de tomates, vous pouvez la trouvez un peu plus haut dans cet article.
Ketchup maison sans sel ajouté
INGRÉDIENTS
Ingrédients de base
- 2 tasses sauce tomate sans sel ajouté
- ½ tasse vinaigre de vin blanc ou vinaigre blanc
- ½ tasse sirop d'érable ou miel
- ¼ tasse pâte de tomate sans sel ajouté
Mélange d'épices
- ½ c. à thé poudre d'onion
- ½ c. à thé poudre d'ail
- ¼ c. à thé graines de céleri moulues
- ¼ c. à thé cannelle moulue
- ¼ c. à thé clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé piment de jamaïque moulu
INSTRUCTIONS
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
- Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter à moitié-couvert à feu moyen de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il y ait un léger épaissiement. Remuer le ketchup de temps à autre durant la cuisson.
- Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
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