Burger de porc à la coriandre (Avec lentilles!)

J’adore cuisiner des hamburgers de porc quand j’ai des invités. Cependant, la recommandation pour les patients atteints d’une maladie rénale est de prioriser les sources de protéines végétales. Voici donc une délicieuse recette de burger de porc à la coriandre fait avec des lentilles!

Burger de porc à la coriandre faible en sodium fait avec des lentilles et des ingrédients frais.
Un délicieux burger de porc à la coriandre faible en sodium.

Nutrition rénale

Limiter les protéines animales

Les protéines végétales devraient constituer la majorité des protéines consommées par une personne ayant des problèmes rénaux. Cependant, il n’y a pas d’aliments totalement interdits en général. C’est tout à fait acceptable si vous voulez consommer un peu de viande très occasionnellement.

De plus, une façon très astucieuse de consommer de la viande à petites doses tout en ayant une portion raisonnable dans votre assiette est de la combiner avec des légumineuses.

C’est pourquoi j’ai combiné du porc haché maigre avec des lentilles cuites dans cette recette! Cela permet de profiter du goût du porc tout en limitant la quantité de protéines d’origine animale consommée.

Condiments faible en sodium

Outre la ou les sources de protéines de vos burgers, il faut aussi porter une attention particulière au condiments utilisés. Ceux-ci peuvent facilement ajouter beaucoup de sodium. Vous devriez utiliser des condiments faibles en sodium ou mieux encore les faire vous même.

C’est pourquoi vous trouverez aussi dans cette recette les ingrédients et les instructions pour faire votre propre sauce à la coriandre sans sel ajouté qui se marie parfaitement à ce burger de porc à la coriandre.

Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles comprennent l’utilisation de cette sauce à la coriandre ainsi que toutes les garnitures indiquées dans la carte de recette.

Pain hamburger

Il peut être difficile de trouver du pain faible en sodium pour faire vos hamburger de porc à la coriandre. Si votre alimentation le permet, vous pouvez utiliser les pains normaux du commerce. Sinon, il y a toujours l’option d’en cuisiner vous-même ou d’utiliser des pains d’une forme différentes fait avec moins de sel.

Notez que les valeurs nutritionnelles de cette recette prennent en compte l’utilisation de pains à hamburger du commerce normaux.

Valeurs nutritives et allégations

Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.

Valeur nutritive
Burger de porc à la coriandre
Portion
 
1 burger
Teneur par portion
Calories
393
% valeur quotidienne*
Lipides
 
17
g
26
%
Lipides saturés
 
3
g
19
%
Gras trans
 
1
g
Lipides polyinsaturés
 
6
g
Lipides monoinsaturés
 
7
g
Cholestérol
 
78
mg
26
%
Sodium
 
280
mg
12
%
Potassium
 
726
mg
21
%
Glucides
 
39
g
Fibre
 
7
g
29
%
Sucre
 
8
g
9
%
Protéines
 
25
g
Vitamine C
 
16
mg
19
%
Calcium
 
126
mg
13
%
Fer
 
5
mg
28
%
Phosphore
 
315
mg
32
%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup

À titre informatif seulement.

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Comment faire des burgers de porc à la coriandre

Je ne pense pas que je vous surprendrais si je vous disais qu’il est très simple de préparer un hamburger. Il suffit de cuire adéquatement la source de protéine et de superposer tous les ingrédients entre 2 tranches de pain.

Cependant, cette recette de burger de porc à la coriandre nécessite une étape de réfrigération supplémentaire. C’est facultatif, mais le mélange de viande et de lentilles est plutôt mou. Le réfrigérer vous permettra de façonner plus facilement vos boulettes.

Une fois réfrigéré, séparez votre mélange en 4 boules uniformes et formez 4 disques minces de la même taille que vos pains à hamburger. L’épaisseur de vos boulettes devrait varier entre 1/4 » et 1/2 » au maximum. Ajustez leur forme en fonction des pains que vous utiliserez.

Pour former encore plus facilement vos boulettes, la méthode la plus simple est d’étaler une feuille de papier ciré sur le comptoir et d’aplatir les boules de mélange directement dessus.

Une fois formées, il suffit de les cuire et de les utiliser comme n’importe quelle autre boulette de hamburger.

Boulettes de burger de porc à la coriandre pressées sur du papier ciré.
Utilisez du papier ciré pour manipuler facilement les mélanges mous.

Variations pour burgers de porc à la coriandre

Voici des suggestions pour personaliser et adapter vos burgers sans trop d’efforts supplémentaires!

Grillez les pains

C’est une question de préférence, mais personnellement, je grille toujours mes pains dans la poêle ou le grille-pain avant d’assembler mon hamburger.

Aussi, si vous le faites et que vous ajoutez du fromage, je vous suggère de le mettre immédiatement entre la tranche de pain inférieure et la boulette quand ils sont encore chauds afin de le faire fondre.

Condiments

Dans cette recette, j’utilise une sauce à la coriandre à base de yogourt grec et de mayonnaise. Mais rien ne vous empêche de prendre un raccourci et d’utiliser un autre condiment.

Ce burger est aussi excellent avec de la sauce BBQ fait maison.

Ajoutez du fromage

Je n’ai pas inclus le fromage dans cette recette parce qu’il est déjà très savoureux, mais rien ne vous empêche de l’ajouter si vos limites nutritionnelles le permettent. Notez que l’utilisation de fromage ajoutera du phosphore et des protéines aux valeurs nutritionnelles.

Ma suggestion serait d’ajouter du fromage suisse ou du bocconcini. Le fromage suisse est l’un des fromages qui contient le moins de sodium. Quant au bocconcini, il ne contient généralement qu’une quantité négligeable de sodium par portion!

Assemblage d'un burger de porc à la coriandre avec des tranches de concombre et du fromage suisse râpé.
Burger de porc à la coriandre avec un peu de fromage suisse râpé.

Garnitures

Dans cette recette de hamburgers de porc à la coriandre, j’ai utilisé de la salade, des tranches de tomates et du concombre tranché.

Par contre, vous pouvez utiliser les garnitures de votre choix. Priorisez simplement les légumes frais et locaux autant que possible. Si vous avez des épinards ou des radis frais, n’hésitez pas à les utiliser!

Mini burgers

Cette recette est également parfaite pour faire des entrés! Il suffit d’utiliser des mini pains à hamburger, de faire de très petites boulettes et le tour est joué!

Plus de recettes

Une alimentation saine pour les reins doit privilégier les recettes à base de plantes. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il est impossible de profiter d’un repas avec de la viande de manière très occasionnelle.

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Burger de porc à faible teneur en sodium et à la coriandre qui utilise des lentilles et des ingrédients frais.

Burger de porc à la coriandre

Un burger de porc à la coriandre fait avec des lentilles. Faible en sodium, c'est une excellente recette pour qui combine à merveille les protéines végétales et animales.
5 de 7 avis
PRÉPARATION25 minutes
CUISSON10 minutes
Réfrigération15 minutes
TEMPS TOTAL50 minutes
PORTIONS4 burgers
NUTRITION RÉNALEÉlevé en protéines | Faible en sodium | Source très élevée de fibres
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INGRÉDIENTS

Boulettes

  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • ½ lb porc haché extra-maigre
  • 1 tasse lentilles cuites (Note 1)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe onion vert finement haché
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 2 c. à soupe coriandre fraîche finement hachée
  • 1 c. à thé graines de cumin moulues
  • ½ c. à thé poivre noir moulu
  • ½ c. à thé piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ c. à thé clou de girofle moulu

Sauce à la coriandre

  • 2 c. à soupe coriandre fraîche finement hachée
  • 2 c. à soupe mayonnaise faible en sodium (Note 2)
  • 2 c. à soupe yogourt grec sans sucre ni gras
  • 1 c. à soupe jus de lime (1 lime)
  • ½ c. à soupe zeste de lime
  • ½ c. à soupe huile d'olive
  • ½ c. à thé sirop d'érable ou miel
  • ½ c. à thé poudre d'ail
  • ¼ c. à thé poivre noir moulu
  • ¼ c. à thé graines de cumin moulue

Garnitures

  • 4 pains pour burgers (Note 4)
  • 1 tasse mélange de salade
  • 8 tranches de tomates
  • 1 concombre tranché sur la longueur (Note 3)

INSTRUCTIONS

  • Mélangez tous les ingrédients pour faire les boulettes à l'exception de l'huile d'olive. Réfrigérez ensuite le mélange au minimum 15 minutes.
  • Pendant ce temps. mélangez tous les ingrédients de la sauce à la coriandre et réfrigérez jusqu'à utilisation.
  • Séparez le mélange en 4 boules de même taille et applatissez les sur du papier cirée. Faites des boulettes minces qui auront au minimum la taille de vos pains burger.
  • Faite chauffez l'huile d'olive dans un poêlon à feu moyen-élevé et cuire vos boulettes de 3 à 4 minutes par côté.
  • Assemblez vos burgers en utilisant les garnitures et la sauce à la coriandre.
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NOTES

Note 1 – Lentilles cuites
Je recommande de cuire vos lentilles vous-même car c’est très simple et vous serez sûr qu’il n’y a pas de sel ajouté. Il est par contre possible d’utiliser des lentilles cuites faibles en sodium en conserve au besoin.
Note 2 – Mayonnaise faible en sodium
Vous pouvez aussi faire votre propre mayo en préparant ma recette de mayonnaise faible en sodium.
Note 3 – Concombre tranché sur la longueur
Pour faire des tranches de concombre minces tranchées sur le sens de la longueur, il suffit d’utiliser un éplucheur et faire comme si vous épluchiez le concombre couche par couche. Cela va vous donner de fines et longues tranches qui pourront être déposées en zigzag dans votre burger afin de partiellement imiter l’effet d’un cornichon.
Note 4 – Pain pour hamburgers
La majeure partie du sodium dans cette recette provient des pains à hamburger. L’utilisation de pains à hamburger faible en sodium réduira considérablement la teneur en sodium de la recette.

VALEUR NUTRITIVE

Valeur nutritive
Burger de porc à la coriandre
Portion
 
1 burger
Teneur par portion
Calories
393
% valeur quotidienne*
Lipides
 
17
g
26
%
Lipides saturés
 
3
g
19
%
Gras trans
 
1
g
Lipides polyinsaturés
 
6
g
Lipides monoinsaturés
 
7
g
Cholestérol
 
78
mg
26
%
Sodium
 
280
mg
12
%
Potassium
 
726
mg
21
%
Glucides
 
39
g
Fibre
 
7
g
29
%
Sucre
 
8
g
9
%
Protéines
 
25
g
Vitamine C
 
16
mg
19
%
Calcium
 
126
mg
13
%
Fer
 
5
mg
28
%
Phosphore
 
315
mg
32
%
*5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup

À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.

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